子どもの健康に悩むママのための食事療法「重ね煮セラピー」

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立冬も過ぎて、黄色く色づいたゆずが出まわり始めましたね！

もし、たくさんゆずが手に入ったら、保存食に挑戦してみませんか？



これはゆずジャム。

パンにつけても良し、クッキーにトッピングしてもよし。

お湯に溶かせば『ゆず茶』ですよ！

もう一つは、こちら、『ゆずポン酢』



生のゆずを搾って作る、香り高い高級『ゆずポン酢』です！

こちらの作り方をご紹介するワークショップを土曜日に
開催いたします！ まだお席をご用意できます。

ゆずの香りに包まれながらの手作りは、きっと豊かな気持ちになれるはず。


〜ご案内〜

日時 11月15日（土）10:30〜12:30

会場 きっちんすまいる 川西教室（川西市小花1-21-10-101）

阪急川西能勢口・JR川西池田 徒歩7〜8分

ご受講料 4,500円

お申し込みはメールかお電話で。

メール tamiko @kitchensmile-earth.com

電話 090-7344-4922




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昨日は、堺市の糀屋 雨風で、初夏の保存食ワークショップを開催。



12名のお客さまがお越し下さいました。



いつもの塩糀料理教室では、実習したお料理をその場で召し上がっていただくスタイルですが、
今回の保存食講座では、お隣の糀カフェＢｉｏｐｏｔｏｓでランチを召し上がっていただいてから
ワークショップを開催する流れ。

明るく清潔感のある癒し系のカフェで、お食事をしていただくとお話しが弾むのか
初対面の方々が仲良くなって下さっていて、ワークショップの進行が、とてもスムーズでした♪

本当にありがたいことです。



＊梅シロップ
＊実山椒のみりん漬け
＊新生姜の甘酢漬け

3種類を小瓶に詰めてお持ち帰りいただくワークショップ♪

安全・簡単・美味しい・失敗しない作り方と、保存のコツ、お料理への応用アイデアなども
しっかりゲットして帰られました。



『予想以上に楽しくお得に保存食作りができて、帰ってからもうれしくてしょうがなくて興奮していました。
堺にこんないい教室があるなんて、とてもうれしいです。』

とメールして下さったお客様も。

喜んでいただけて、私も嬉しいです〜(*^^*)


次回は６月下旬。

＊梅干し
＊赤紫蘇ジュース
＊万能ダシ醤油

の3種をご紹介します！

雨風さんの日程6/26（木）は若干空きがあるかも。6/30（月）は満席です。

川西教室の日程は6/24（火）、6/28（土）。まだお席ございます♡





  

こんばんは。tamikoです。

今年は、小梅を2kg漬けました。

7/25、26、27と3日間天日干しして、美味しい梅干しが出来上がりましたよ。*\(^o^)/*



ちなみに今年は、私の大好きなお塩　『　美味塩（うまみ）　』　で、小梅を2kg漬けました。

ミネラルたっぷりのいいお塩で漬け込み、しっかり3日間天日干しすると、
最高においしい梅干しができあがりました～♪

酸っぱさも、塩加減も、絶妙で、お日様の味がする梅干し！

身体へなじむ感覚がわかります！  

フードプロセッサーで軟らかく煮た大豆を潰します。

ペースト状になりました。

塩切り糀に混ぜ込みます。

さあ、こねていきましょうね。  

今日は塩切り糀の作り方をご紹介しますね。

白米糀です。

糀に天塩を混ぜ込みます。

手揉みして、まんべんなく混ぜ込みます。
  

戻した大豆を圧力鍋で煮ます。

大豆がふっくらと煮えました。（渡部さんの大豆はこのまま食べても本当においしい！！）

指でやさしく挟むだけでつぶれる程、軟らかくなりました。

続きはまた明日。


  

日本人なら一日一度は食べたいお味噌汁！！
お母さんが作ってくれた温かいお味噌汁は、心と体が安らぎます。まさに“おふくろの味”です。

一昔前までは、どこのご家庭でも漬け物を漬けたり、味噌を仕込んだりしていたと思うのですが、
いつの間にかスーパ－で袋入りの製品を買い求めるのが一般的になりました。

が、ここ数年お味噌作りを楽しむ『手前味噌派』の方が少しずつ増えてきているようなので
とても嬉しいです。

私は１０年ほど前からほぼ毎年お味噌を仕込んでいます。
手作りすると色・味・香りの変化を楽しむことができるので、とても楽しいですよ。

今回から数回に分けて味噌仕込みの様子を簡単にご紹介しますね。


味噌の材料：大豆、糀、天塩


乾燥大豆１ｋｇ


一晩水に浸けると、大豆がこんなに膨れました！  

さて、いよいよ梅の仕込みです。
（６月末に撮った写真でアップしています。）



梅のヘタを取っていきます。
これがけっこう面倒に思われますが、くりっと回して取るコツを覚えるればカンタンです。
（とは言いながら、やっぱり面倒です。！きっぱり）



つぎにカビ対策として・・・
（季節柄もあるかもしれませんが、手を抜いたり、処理がもたついたりすると、すぐにカビが来ます。
本当にきます。
すぐに来ます。
あー何度、失敗したことでしょう！・・・・・カビ対策は入念にやりましょうね。）



瓶（かめ）を焼酎でよく拭きます。
塩を薄く敷いた瓶に梅を入れていきます。
この時一つ〃つ、焼酎でよく表面をぬぐって入れていきます。



最後に残りの塩を入れて、密閉して冷暗所に保存しましょう。





次回はいつアップできるかわかりませんが、いよいよ「干し」です。・・・おっと、赤じそを入れるのを忘れてはいけませんね。（＾＾；）

連日の炎天下！梅干しが本当にまろやかになる日差しです。
暑い夏ですが、暑ければあついほど、梅干しはおいしくなります。  

６月に買った熟梅で、今年も梅干しを漬けたのでその内容を紹介します。


６月に買った時の写真です。


毎年購入している先から今年も完熟梅が届きました。
すぐに処理できなくて一晩置いておいたのですが、家中に甘～い桃の香りが広がってクラクラしてきます。

寝付くまでずっと無性に桃が食べたくて、往生しました。

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ご近所から赤シソをお裾分けして貰いました。
梅干しは今年の分を既に漬け終わっていたので、シソジュースを作ることにしました。

今日は保存をきかせるために濃縮タイプで作りました。
洗った赤シソの葉をひとつかみずつ沸かした500ｍｌのお湯で湯がきます。
色が抜けたら取り出して、次ぎのひとつかみを入れ、と繰り返します。
ポイントは茎を入れないことで、入れると苦みが出ます。

すべて湯がき終わったら、葉もしっかり絞ります。
少し煮つまったところにハチミツ２００ｍｌとりんご酢５０ｍｌ入れます。

かんたんです。

酢を入れるのは美味しそうな色にするため。
入れたとたんに黒っぽかった煮汁がパッと鮮やかな赤に変わります。
（シソのアントシアニン色素が酸に反応しているんです。）

冷蔵庫に入れておけば１０日程度は保存もきくんですよ。

飲む時は２～３倍位に水で薄めていただきます。

天然の素材だけで作っているので市販のジュースに比べると、だんぜん健康的です。
お砂糖、特に体とって良くないとされる精製された単糖類、果糖類は入っていないし。
酢のサッパリした感じとシソの香りが爽やかで暑い時に頂くと気持もスッキリしますヨ。

余談ですが、シソは昔から薬効があると言われています。
効能は消化促進、解毒、健胃などに良いそうです。

日中のどが渇いた時などに飲んで下さい。
お子さんにもいいですよ。