2016年05月02日
【みそ作り＆麹料理講座】のご案内
こんにちは。
いのちを育む食の専門家 横地多実子（よこちたみこ）です。
生徒さまから【お味噌を作ってみたい】とリクエストをいただいたので、
冬に開講していた【麹と仲良くなる講座①】をリニューアルして
5月27日（金）に開催いたします！！
※5月2日発行のメルマガで、
5月23日（月）に開催しますとご案内しましたが、変更になりました。
ご希望の方はお早目にお申込み下さいね。
味噌作りの工程は、次の８工程です。
①大豆を水に浸す
②戻った大豆を柔らかくなるまで茹でる
③麹をほぐす
④塩と混ぜる
⑤潰した大豆を混ぜる
⑥しっかり混ぜたら、ボール状にまとめる
⑦保存容器に詰める
⑧持ち帰って冷暗所で半年～1年間、保管する
8工程のうち、教室でご体験いただくのは③～⑦
実は、①～②の工程がとっても時間と手間がかかるのです。
その部分を教室で事前に済ませておきますから、
当日はとても楽しく味噌作りしていただけますよ！！
そうそう、忘れてはならないのが材料のこと！
日本一おいしい麹。
すごくおいしい北海道産無農薬大豆。
安心安全な天日塩。
私が知りうる範囲で最高のものをセレクトしてご用意しておきますね！！
開催日時：５月２７日(金)10～14時
定 員：4名様（残席３名様）
内 容：麹の特徴などのお話、味噌仕込み実習
麹の糖化の味覚実験
麹づくしのお料理で昼食（試食）
料 理：味噌、甘酒（甘麹）を使ったお料理
・白身魚の味噌漬け
・豆腐の味噌漬け
・鶏もも肉の甘麹照り焼き
・甘酒ぜんざい
・べったら漬け
・かぶら寿司
・味噌汁
※料理はデモンストレーション形式でご紹介します。
講習費：16,200円（講義、テキスト、レシピ、大豆の下茹で）
材料費： 5,400円（米糀味噌3kg程度、甘麹200g）
容器代： 3,240円（※ご希望者のみ：エンバランス容器（4.5L））
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
いのちを育む食の専門家 横地多実子（よこちたみこ）です。
生徒さまから【お味噌を作ってみたい】とリクエストをいただいたので、
冬に開講していた【麹と仲良くなる講座①】をリニューアルして
5月27日（金）に開催いたします！！
※5月2日発行のメルマガで、
5月23日（月）に開催しますとご案内しましたが、変更になりました。
ご希望の方はお早目にお申込み下さいね。
味噌作りの工程は、次の８工程です。
①大豆を水に浸す
②戻った大豆を柔らかくなるまで茹でる
③麹をほぐす
④塩と混ぜる
⑤潰した大豆を混ぜる
⑥しっかり混ぜたら、ボール状にまとめる
⑦保存容器に詰める
⑧持ち帰って冷暗所で半年～1年間、保管する
8工程のうち、教室でご体験いただくのは③～⑦
実は、①～②の工程がとっても時間と手間がかかるのです。
その部分を教室で事前に済ませておきますから、
当日はとても楽しく味噌作りしていただけますよ！！
そうそう、忘れてはならないのが材料のこと！
日本一おいしい麹。
すごくおいしい北海道産無農薬大豆。
安心安全な天日塩。
私が知りうる範囲で最高のものをセレクトしてご用意しておきますね！！
開催日時：５月２７日(金)10～14時
定 員：4名様（残席３名様）
内 容：麹の特徴などのお話、味噌仕込み実習
麹の糖化の味覚実験
麹づくしのお料理で昼食（試食）
料 理：味噌、甘酒（甘麹）を使ったお料理
・白身魚の味噌漬け
・豆腐の味噌漬け
・鶏もも肉の甘麹照り焼き
・甘酒ぜんざい
・べったら漬け
・かぶら寿司
・味噌汁
※料理はデモンストレーション形式でご紹介します。
講習費：16,200円（講義、テキスト、レシピ、大豆の下茹で）
材料費： 5,400円（米糀味噌3kg程度、甘麹200g）
容器代： 3,240円（※ご希望者のみ：エンバランス容器（4.5L））
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
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2016年01月19日
1月29日（金）【自家製味噌作り】残席1名様です！
こんにちは。
いのちを育む食の専門家 横地多実子です。
いつもありがとうございます。
さて、年末からご案内させていただいている
「お味噌仕込み」
「お醤油仕込み」
などの講座ですが、
「もう、募集終わっちゃったんですよね？」
って、生徒様からご連絡がありました。
いえいえ、まだ募集終わってませ～ん！！
1月29日（金）10～14時
【自家製味噌作り！！】
残席1名様です！！(1月19日15時現在)
今、予定している日程は
1月29日（金）だけなのですが、
味噌作りしてみたい！！
他の日程ではないの？
と思われましたら、
ぜひご一報くださいね！
2月の土日または、3月で
日程調整させていただきま～す！！
【自家製味噌作り！！】
実習内容は・・・
・味噌仕込み
・甘酒作り
お食事は・・・
・雑穀ごはん
・重ね煮味噌汁
・豆腐の味噌漬け
・かぶら寿司
・べったら漬けetc.
味噌か甘酒、どちらかを使った
お食事をご用意しますね！
きっと楽しくて
「麹」に魅せられちゃいますよ～！！
ちなみに・・・
1月29日（金）の味噌仕込み講座
2月 9日（火）の土鍋ごはん講座
2月23日（火）の醤油仕込み・塩麹作り講座
3講座セットでお申込みいただきますと、
８％（3,600円）割引がございます！！
いのちを育む食の専門家 横地多実子です。
いつもありがとうございます。
さて、年末からご案内させていただいている
「お味噌仕込み」
「お醤油仕込み」
などの講座ですが、
「もう、募集終わっちゃったんですよね？」
って、生徒様からご連絡がありました。
いえいえ、まだ募集終わってませ～ん！！
1月29日（金）10～14時
【自家製味噌作り！！】
残席1名様です！！(1月19日15時現在)
今、予定している日程は
1月29日（金）だけなのですが、
味噌作りしてみたい！！
他の日程ではないの？
と思われましたら、
ぜひご一報くださいね！
2月の土日または、3月で
日程調整させていただきま～す！！
【自家製味噌作り！！】
実習内容は・・・
・味噌仕込み
・甘酒作り
お食事は・・・
・雑穀ごはん
・重ね煮味噌汁
・豆腐の味噌漬け
・かぶら寿司
・べったら漬けetc.
味噌か甘酒、どちらかを使った
お食事をご用意しますね！
きっと楽しくて
「麹」に魅せられちゃいますよ～！！
ちなみに・・・
1月29日（金）の味噌仕込み講座
2月 9日（火）の土鍋ごはん講座
2月23日（火）の醤油仕込み・塩麹作り講座
3講座セットでお申込みいただきますと、
８％（3,600円）割引がございます！！
【麹と仲良くなる講座①】『味噌・甘酒（甘麹）』
開催日時
1月29日(金)10～14時 残席1名様
2月21日（日）10～14時 満席です （2016年1月18日19時現在）
※3月中に日程追加するかもしれませんので、
ご受講を検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論①、味噌仕込み実習、麹の糖化実験（甘麹づくり）
昼食（試食）
料 理：味噌、甘酒を使ったお料理
（かぶら寿司、べったら漬け、豆腐の味噌漬けなど）
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：米糀味噌（3kg程度）、甘麹（200g）
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（米糀味噌3kg程度、甘麹200g）
味噌保存容器代：ご希望の方のみ 3,240円
（エンバランス（4.5L）カビにくく熟成発酵しやすい機能性プラスチック容器）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
開催日時
1月29日(金)10～14時 残席1名様
2月21日（日）10～14時 満席です （2016年1月18日19時現在）
※3月中に日程追加するかもしれませんので、
ご受講を検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論①、味噌仕込み実習、麹の糖化実験（甘麹づくり）
昼食（試食）
料 理：味噌、甘酒を使ったお料理
（かぶら寿司、べったら漬け、豆腐の味噌漬けなど）
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：米糀味噌（3kg程度）、甘麹（200g）
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（米糀味噌3kg程度、甘麹200g）
味噌保存容器代：ご希望の方のみ 3,240円
（エンバランス（4.5L）カビにくく熟成発酵しやすい機能性プラスチック容器）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
【麹と仲良くなる講座②】『しょうゆ・塩麹・ひしお』
開催日時
2月23日(火)10～14時 残席2名様
3月12日(土)10～14時 満席
※満席になったら、日程追加するかもしれませんので、
検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論②、しょうゆ仕込み、塩麹仕込み、ひしお仕込み
昼食（試食）
料 理：しょうゆ、塩麹、ひしおを使ったお料理
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：しょうゆの素、保存瓶、しょうゆもろみ
塩麹、ひしお
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（しょうゆ、塩麹、ひしおの材料費）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
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開催日時
2月23日(火)10～14時 残席2名様
3月12日(土)10～14時 満席
※満席になったら、日程追加するかもしれませんので、
検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論②、しょうゆ仕込み、塩麹仕込み、ひしお仕込み
昼食（試食）
料 理：しょうゆ、塩麹、ひしおを使ったお料理
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：しょうゆの素、保存瓶、しょうゆもろみ
塩麹、ひしお
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（しょうゆ、塩麹、ひしおの材料費）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
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【土鍋ごはんの炊き方講座】
開催日：2月9日（火）
時 間：10～14時
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：お米の理論、土鍋での炊き方、おむすびのむすび方（昼食・試食）
料 理：土鍋ごはん、おむすび、重ね煮味噌汁
なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
【土鍋ごはんの炊き方講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/2227f2bc406694
開催日：2月9日（火）
時 間：10～14時
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：お米の理論、土鍋での炊き方、おむすびのむすび方（昼食・試食）
料 理：土鍋ごはん、おむすび、重ね煮味噌汁
なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
【土鍋ごはんの炊き方講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
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2016年01月16日
巻頭特集「みそのある暮らし」
いのちを育む食の専門家
横地多実子です。
いつもありがとうございます！
昨日も断捨離DAY。
2年前の引っ越しの時に段ボール箱に詰め、
そのままになっていた本や書類を引っ張り出してきて・・・
今の自分にとって
「いる？いらない？」
と判別していました。
すると、書類の中から
過去にメディアでご紹介いただいた懐かしい記事が
いろいろ出てまいりました～(笑)
タイムリーな記事を発見したので、
ご紹介させて下さいね♪
「暮らしの風」 2009年2月号！
なんと7年前！！
朝日新聞を購読されている方のお手元に届く
フリー小冊子なのですが、
その号の巻頭特集 【みそのある暮らし】 で、
「重ね煮味噌汁」と、「自家製味噌の作り方」を
取材していただきました。
その時の記者（ライター）さんは
すごく若い女性だったのですが
私のことをよく理解してくださる方で、
何度見ても『良いなぁ～』
と思える素敵な記事に仕上げていただきました～♪
そのおかげで、
『この記事を見て、お味噌を作ってみました。』
というご反響が、結構あったんです♪
ありがたいことですね！！
とはいえ、誰でもが記事を見ただけで作れるか？
といえば、そうではありませんね。
材料がどこで手に入るのかわからない。
というハードルがありますし、
作ったはいいけど、
どこで保存したらいいの？
いつから食べられるの？
という疑問や、
失敗したらどうしよう。
という不安がよぎりますし、
スーパーに行けばすぐ手に入るんだから、
そんな面倒なことできない。
というご意見もあるでしょう。
そのお気持ち、とってもよく分かります。
でも、私は、
あえて、手作りをおすすめします！！
それはなぜか？
答えは、お味噌が活きているから！！
麹菌だけでなく、多種多様な酵母菌が生きていて、
たくさんの《酵素》を生み出し続けているからです！！
では、《酵素》とはいったい何でしょう？
代表的でわかりやすいものが、
唾液に含まれるデンプン分解酵素アミラーゼです。
口の中でごはんを噛み続けると
だんだんドロドロになり、甘くなります。
これがアミラーゼの働き。
【ご飯に含まれるデンプンをアミラーゼで分解したら、
糖になり、エネルギー源になる】のですね。
人は、身体の中に、
ある程度の量の《酵素》をもって生まれてくるそうです。
食べ物を消化する。
代謝する。
有害なものを分解する。
など様々な場面で、
一滴、また一滴と極少量ずつ使い続けているのです。
つまり、
食べ物からできるだけ多くの《酵素》を取り入れ、
有害なものをできるだけ摂取しないようにすれば、
もともともっている《酵素》を使いすぎることがなく
より元気でいられるという訳。
だからやっぱり自家製味噌！！
《酵素》がたくさん含まれていますからね！
ちなみに、
スーパーなどで常温の棚に並んでいる袋入りのお味噌は
出荷前に加熱殺菌
または酒精（エチルアルコール）添加されていますので、
ただの調味料。
もはや発酵食品とは呼べないものですね～。（汗）
では、ご案内！！
みこと一緒に自家製味噌を作ってみませんか？
1月29日（金）10～14時
残席1名様です！(1月19日15時現在)
甘酒も同時に作りますし、
お食事では重ね煮味噌汁と、
豆腐の味噌漬けもご用意します♪
きっと楽しくて「麹」の魅力に魅せられちゃいますよ～！！
1月29日（金）の味噌仕込み講座
2月9日（火）の土鍋ごはん講座
2月16日（火）の醤油仕込み・塩麹作り講座
と3講座セットでお申込みいただきますと、
割引がございます！！
土日でご受講ご希望の方がいらっしゃいましたら、
調整いたしますので、お知らせくださいね！！
講座の詳しい内容はブログでご確認くださいね！
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
横地多実子です。
いつもありがとうございます！
昨日も断捨離DAY。
2年前の引っ越しの時に段ボール箱に詰め、
そのままになっていた本や書類を引っ張り出してきて・・・
今の自分にとって
「いる？いらない？」
と判別していました。
すると、書類の中から
過去にメディアでご紹介いただいた懐かしい記事が
いろいろ出てまいりました～(笑)
タイムリーな記事を発見したので、
ご紹介させて下さいね♪
「暮らしの風」 2009年2月号！
なんと7年前！！
朝日新聞を購読されている方のお手元に届く
フリー小冊子なのですが、
その号の巻頭特集 【みそのある暮らし】 で、
「重ね煮味噌汁」と、「自家製味噌の作り方」を
取材していただきました。
その時の記者（ライター）さんは
すごく若い女性だったのですが
私のことをよく理解してくださる方で、
何度見ても『良いなぁ～』
と思える素敵な記事に仕上げていただきました～♪
そのおかげで、
『この記事を見て、お味噌を作ってみました。』
というご反響が、結構あったんです♪
ありがたいことですね！！
とはいえ、誰でもが記事を見ただけで作れるか？
といえば、そうではありませんね。
材料がどこで手に入るのかわからない。
というハードルがありますし、
作ったはいいけど、
どこで保存したらいいの？
いつから食べられるの？
という疑問や、
失敗したらどうしよう。
という不安がよぎりますし、
スーパーに行けばすぐ手に入るんだから、
そんな面倒なことできない。
というご意見もあるでしょう。
そのお気持ち、とってもよく分かります。
でも、私は、
あえて、手作りをおすすめします！！
それはなぜか？
答えは、お味噌が活きているから！！
麹菌だけでなく、多種多様な酵母菌が生きていて、
たくさんの《酵素》を生み出し続けているからです！！
では、《酵素》とはいったい何でしょう？
代表的でわかりやすいものが、
唾液に含まれるデンプン分解酵素アミラーゼです。
口の中でごはんを噛み続けると
だんだんドロドロになり、甘くなります。
これがアミラーゼの働き。
【ご飯に含まれるデンプンをアミラーゼで分解したら、
糖になり、エネルギー源になる】のですね。
人は、身体の中に、
ある程度の量の《酵素》をもって生まれてくるそうです。
食べ物を消化する。
代謝する。
有害なものを分解する。
など様々な場面で、
一滴、また一滴と極少量ずつ使い続けているのです。
つまり、
食べ物からできるだけ多くの《酵素》を取り入れ、
有害なものをできるだけ摂取しないようにすれば、
もともともっている《酵素》を使いすぎることがなく
より元気でいられるという訳。
だからやっぱり自家製味噌！！
《酵素》がたくさん含まれていますからね！
ちなみに、
スーパーなどで常温の棚に並んでいる袋入りのお味噌は
出荷前に加熱殺菌
または酒精（エチルアルコール）添加されていますので、
ただの調味料。
もはや発酵食品とは呼べないものですね～。（汗）
では、ご案内！！
みこと一緒に自家製味噌を作ってみませんか？
1月29日（金）10～14時
残席1名様です！(1月19日15時現在)
甘酒も同時に作りますし、
お食事では重ね煮味噌汁と、
豆腐の味噌漬けもご用意します♪
きっと楽しくて「麹」の魅力に魅せられちゃいますよ～！！
1月29日（金）の味噌仕込み講座
2月9日（火）の土鍋ごはん講座
2月16日（火）の醤油仕込み・塩麹作り講座
と3講座セットでお申込みいただきますと、
割引がございます！！
土日でご受講ご希望の方がいらっしゃいましたら、
調整いたしますので、お知らせくださいね！！
講座の詳しい内容はブログでご確認くださいね！
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
きっちんすまいる☆レッスンメニュー
【定期レッスン】
（１）いのちを育む食講座(Basic) 第2期は2016年4月開講
（２）いのちを育む食講座(Advance) 第1期は2016年1月開講
（３）インストラクター養成講座
【1dayレッスン】伝統の味シリーズ
（１）麹と仲良くなる講座①『味噌・甘酒（甘麹）』
（２）麹と仲良くなる講座②『しょうゆ・塩麹・ひしお』
（３）土鍋ごはんの炊き方講座 ～ごはんのおとも３品も！～
詳細はコチラでご確認いただけます。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
【定期レッスン】
（１）いのちを育む食講座(Basic) 第2期は2016年4月開講
（２）いのちを育む食講座(Advance) 第1期は2016年1月開講
（３）インストラクター養成講座
【1dayレッスン】伝統の味シリーズ
（１）麹と仲良くなる講座①『味噌・甘酒（甘麹）』
（２）麹と仲良くなる講座②『しょうゆ・塩麹・ひしお』
（３）土鍋ごはんの炊き方講座 ～ごはんのおとも３品も！～
詳細はコチラでご確認いただけます。
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2016年01月06日
【伝統の味シリーズ】内容をもう少し詳しく
いのちを育む食の専門家 横地多実子です。
いつもありがとうございます。
さて今日は、１dayレッスン【伝統の味シリーズ】の講座内容を、
詳しくお話させていただきたいと思います。
よろしければ、お付き合いくださいね♪
１月～3月に開催するのは・・・
■麹と仲良くなる講座①「味噌仕込み・甘酒(甘麹)作り」
■麹と仲良くなる講座②「醤油仕込み・ひしお作り・塩麹づくり」
■土鍋ごはんの炊き方講座
の３種類。
３講座まとめてお申込みいただきますと、
3,600円引きになりますので、ちょっぴりお得です～♪
では、ご説明にうつりますね！
【麹と仲良くなる講座①】
「味噌仕込み・甘酒（甘麹）作り』
まず、米麹味噌仕込み（3kg程度）
教室でする作業は、米麹と天日塩を混ぜ合わせ、
次に茹で大豆をよく混ぜ合わせ、密閉容器に詰めるところまで。
作業時間にして1時間半くらいです。
※材料の手配と、大豆を茹でるなどの下ごしらえは、
事前に行っています。
持ち帰った味噌は、お家の涼しいところで半年ほど
熟成・発酵させます。
お好みの味わいになったら完成ですので、
冷蔵庫で保存してくださいね。
昨年仕込まれた方が「最高においしい♪」と太鼓判を
押してくださっています♪
極上の手前味噌が出来上がること間違いなしですよ！！
次は、甘酒作り。
材料はなんと、米麹とお水だけ。
レッスンが始まるころに仕込んでおくと、レッスンが終わるころには、
いい感じに仕上がっていると思います。
麹はほどよく温めると、どんどん甘くなります♪
これを、「糖化」といいます。
途中ちょこちょこと、味の変化を五感で楽しんでいただこうと
思っています♪
完成した甘酒は、濃縮タイプの甘麹です。
参加した方で分けて持ち帰っていただきますね！
※甘酒はノンアルコールの発酵ドリンクですので、
お子様でも安心して召し上がっていただけますよ！！
開講日時は・・・
1月29日(金)10～14時 残席2名様
2月 2日(火)10～14時 残席３名様
2月21日（日）10～14時 満席です （2016年1月9日11時現在）
※3月中に日程追加するかもしれませんので、
ご受講を検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
お申込みはこちらからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
詳細はコチラでご確認くださいね。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
「味噌仕込み・甘酒（甘麹）作り』
まず、米麹味噌仕込み（3kg程度）
教室でする作業は、米麹と天日塩を混ぜ合わせ、
次に茹で大豆をよく混ぜ合わせ、密閉容器に詰めるところまで。
作業時間にして1時間半くらいです。
※材料の手配と、大豆を茹でるなどの下ごしらえは、
事前に行っています。
持ち帰った味噌は、お家の涼しいところで半年ほど
熟成・発酵させます。
お好みの味わいになったら完成ですので、
冷蔵庫で保存してくださいね。
昨年仕込まれた方が「最高においしい♪」と太鼓判を
押してくださっています♪
極上の手前味噌が出来上がること間違いなしですよ！！
次は、甘酒作り。
材料はなんと、米麹とお水だけ。
レッスンが始まるころに仕込んでおくと、レッスンが終わるころには、
いい感じに仕上がっていると思います。
麹はほどよく温めると、どんどん甘くなります♪
これを、「糖化」といいます。
途中ちょこちょこと、味の変化を五感で楽しんでいただこうと
思っています♪
完成した甘酒は、濃縮タイプの甘麹です。
参加した方で分けて持ち帰っていただきますね！
※甘酒はノンアルコールの発酵ドリンクですので、
お子様でも安心して召し上がっていただけますよ！！
開講日時は・・・
1月29日(金)10～14時 残席2名様
2月 2日(火)10～14時 残席３名様
2月21日（日）10～14時 満席です （2016年1月9日11時現在）
※3月中に日程追加するかもしれませんので、
ご受講を検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
お申込みはこちらからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
詳細はコチラでご確認くださいね。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
【麹と仲良くなる講座②】
『醤油仕込み・ひしお作り・塩麹づくり』
まずお醤油仕込み。
仕込み方は、お味噌と同様なのですが、
材料となる麹の種類と、塩、大豆、水の量が異なります。
教室で仕込んだ「もろみ」を保存瓶に入れて持ち帰り、
涼しいところで静かに熟成させます。
1年間熟成した「もろみ」絞ると、おいしいお醤油が出来上がります！
次はひしお作り。
「ひしお」とは、お醤油の中に麦麹と豆麹を入れて熟成させた
味わい深いおかず味噌のこと。
常温で7～10日ほどで完成します♪
野菜を加えて熟成させてもおいしいですよ！！
最後は塩麹。
もうおなじみ！ 和・洋・中なんでもOKの万能調味料です！
米糀と天日塩をよく混ぜ、水でのばして
常温で7～10日ほど熟成させたものです。
肉や魚の下味に、お漬物に、煮物の味付けにと、とっても便利です！！
開講日時は・・・
2月16日(火)10～14時 残席2名様
3月12日(土)10～14時 満席 （2016年1月9日11時現在）
お申込みは、お早目に～。
※満席になったら、日程追加するかもしれませんので、
検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
お申込みはこちらからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
詳細はコチラでご確認くださいね。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
『醤油仕込み・ひしお作り・塩麹づくり』
まずお醤油仕込み。
仕込み方は、お味噌と同様なのですが、
材料となる麹の種類と、塩、大豆、水の量が異なります。
教室で仕込んだ「もろみ」を保存瓶に入れて持ち帰り、
涼しいところで静かに熟成させます。
1年間熟成した「もろみ」絞ると、おいしいお醤油が出来上がります！
次はひしお作り。
「ひしお」とは、お醤油の中に麦麹と豆麹を入れて熟成させた
味わい深いおかず味噌のこと。
常温で7～10日ほどで完成します♪
野菜を加えて熟成させてもおいしいですよ！！
最後は塩麹。
もうおなじみ！ 和・洋・中なんでもOKの万能調味料です！
米糀と天日塩をよく混ぜ、水でのばして
常温で7～10日ほど熟成させたものです。
肉や魚の下味に、お漬物に、煮物の味付けにと、とっても便利です！！
開講日時は・・・
2月16日(火)10～14時 残席2名様
3月12日(土)10～14時 満席 （2016年1月9日11時現在）
お申込みは、お早目に～。
※満席になったら、日程追加するかもしれませんので、
検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
お申込みはこちらからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
詳細はコチラでご確認くださいね。
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【土鍋ごはんの炊き方講座】
～ごはんのおとも3品も！～
炊飯器で炊くとほぼ1時間かかりますが、
土鍋の場合は30分もあればＯＫ！！
おいしく炊けるコツを伝授いたします♪
みこ特製なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌は、
どこでご紹介しても絶賛していただく「ごはんのお供」です！！
カラダの中からチカラが湧く、みこ流おむすびのむすび方も
ご紹介しますね！
開講日時は・・・
2月9日(火)10～14時 残席2名様 （2016年1月9日10時現在）
お申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/2227f2bc406694
詳細はコチラでご確認いただけます。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
～ごはんのおとも3品も！～
炊飯器で炊くとほぼ1時間かかりますが、
土鍋の場合は30分もあればＯＫ！！
おいしく炊けるコツを伝授いたします♪
みこ特製なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌は、
どこでご紹介しても絶賛していただく「ごはんのお供」です！！
カラダの中からチカラが湧く、みこ流おむすびのむすび方も
ご紹介しますね！
開講日時は・・・
2月9日(火)10～14時 残席2名様 （2016年1月9日10時現在）
お申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/2227f2bc406694
詳細はコチラでご確認いただけます。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
【いのちを育む食講座】Basicコースは、2016年4月開講です。
下記フォームよりお名前とメールアドレスをご登録いただきますと、
先行してご案内をお送りいたします。
https://55auto.biz/kitchensmile/touroku/entryform8.htm
☆先行案内は、明日1月7日の午後お送りする予定です！
きっちんすまいる☆レッスンメニュー
【定期レッスン】
（１）いのちを育む食講座(Basic) 第2期は2016年4月開講
（２）いのちを育む食講座(Advance) 第1期は2016年1月開講
（３）インストラクター養成講座
【1dayレッスン】伝統の味シリーズ
（１）麹と仲良くなる講座①『味噌・甘酒（甘麹）』
（２）麹と仲良くなる講座②『しょうゆ・塩麹・ひしお』
（３）土鍋ごはんの炊き方講座 ～ごはんのおとも３品も！～
詳細はコチラでご確認いただけます。
http://kitchensmile.osakazine.net/e593879.html
【定期レッスン】
（１）いのちを育む食講座(Basic) 第2期は2016年4月開講
（２）いのちを育む食講座(Advance) 第1期は2016年1月開講
（３）インストラクター養成講座
【1dayレッスン】伝統の味シリーズ
（１）麹と仲良くなる講座①『味噌・甘酒（甘麹）』
（２）麹と仲良くなる講座②『しょうゆ・塩麹・ひしお』
（３）土鍋ごはんの炊き方講座 ～ごはんのおとも３品も！～
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2015年12月17日
【伝統の味シリーズ】をご紹介します♪
こんばんは。
いのちを育む食の専門家 横地多実子です。
いつもありがとうございます！
レッスンでいつもお話しているのですが、
私は、私の生まれ育った国「日本」が大好きです！！
日本の気候風土も、人も、言葉も、食べ物も、
すべて本当に大好きで、誇りに思っています。
ところが、現代は「食」が便利になりすぎて
欧米化・インスタント化してしまっていいます。
【このままでは、日本の伝統的な食文化が失われてしまうかも？】
そんな危機感を感じていました。
何とかしなくては！
私にできることが、きっとあるはず！！
そう考えて作ったのがこの講座、【伝統の味シリーズ】です！！
「学び・作り・味わう」ことで、【日本の古き良き伝統に触れ】
【伝統の味を大切にする気持ち】が芽生えていきますように。
========================
【麹と仲良くなる講座】
========================
第1回、第2回のテーマは【麹】
日本で古くから親しまれてきた調味料のほとんどは、
麹が醸し出したもの。
日々の食生活に麹を取り入れて、古き良き日本の食文化に
触れてみませんか？
麹の知識を学び、仕込みを体験し、麹料理を味わう
スペシャルな１日です！！
========================
【土鍋ごはんの炊き方講座】
========================
土鍋で「ごはん」を炊くというと、何だか難しそうですが、
どなたでも最高に美味しい「土鍋ごはん」が炊けるように、
みこ流の極意を伝授しちゃいます♪
さらに、心とカラダを癒す「おむすび」のむすび方と
大人気の《めしとも》
「なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌」をご紹介します♪
いのちを育む食の専門家 横地多実子です。
いつもありがとうございます！
レッスンでいつもお話しているのですが、
私は、私の生まれ育った国「日本」が大好きです！！
日本の気候風土も、人も、言葉も、食べ物も、
すべて本当に大好きで、誇りに思っています。
ところが、現代は「食」が便利になりすぎて
欧米化・インスタント化してしまっていいます。
【このままでは、日本の伝統的な食文化が失われてしまうかも？】
そんな危機感を感じていました。
何とかしなくては！
私にできることが、きっとあるはず！！
そう考えて作ったのがこの講座、【伝統の味シリーズ】です！！
「学び・作り・味わう」ことで、【日本の古き良き伝統に触れ】
【伝統の味を大切にする気持ち】が芽生えていきますように。
【伝統の味シリーズ】
①麹と仲良くなる講座（１）『味噌・甘酒（甘麹）』
②麹と仲良くなる講座（２）『しょうゆ・塩麹・ひしお』
③土鍋ごはんの炊き方講座 ～ごはんのおとも３品も！～
④乾物の使い方・保存方法（５月予定）
⑤梅仕事（梅酒・梅シロップ・梅干し）（６月予定）
⑥漬物三昧（ぬか漬け、三五八漬け、紅ショウガなど）（７月予定）】
①麹と仲良くなる講座（１）『味噌・甘酒（甘麹）』
②麹と仲良くなる講座（２）『しょうゆ・塩麹・ひしお』
③土鍋ごはんの炊き方講座 ～ごはんのおとも３品も！～
④乾物の使い方・保存方法（５月予定）
⑤梅仕事（梅酒・梅シロップ・梅干し）（６月予定）
⑥漬物三昧（ぬか漬け、三五八漬け、紅ショウガなど）（７月予定）】
========================
【麹と仲良くなる講座】
========================
第1回、第2回のテーマは【麹】
日本で古くから親しまれてきた調味料のほとんどは、
麹が醸し出したもの。
日々の食生活に麹を取り入れて、古き良き日本の食文化に
触れてみませんか？
麹の知識を学び、仕込みを体験し、麹料理を味わう
スペシャルな１日です！！
【麹と仲良くなる講座①】『味噌・甘酒（甘麹）』
開催日時
1月29日(金)10～14時 残席1名様
2月21日（日）10～14時 満席です （2016年1月18日19時現在）
※3月中に日程追加するかもしれませんので、
ご受講を検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論①、味噌仕込み実習、麹の糖化実験（甘麹づくり）
昼食（試食）
料 理：味噌、甘酒を使ったお料理
（かぶら寿司、べったら漬け、豆腐の味噌漬けなど）
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：米糀味噌（3kg程度）、甘麹（200g）
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（米糀味噌3kg程度、甘麹200g）
味噌保存容器代：ご希望の方のみ 3,240円
（エンバランス（4.5L）カビにくく熟成発酵しやすい機能性プラスチック容器）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
開催日時
1月29日(金)10～14時 残席1名様
2月21日（日）10～14時 満席です （2016年1月18日19時現在）
※3月中に日程追加するかもしれませんので、
ご受講を検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論①、味噌仕込み実習、麹の糖化実験（甘麹づくり）
昼食（試食）
料 理：味噌、甘酒を使ったお料理
（かぶら寿司、べったら漬け、豆腐の味噌漬けなど）
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：米糀味噌（3kg程度）、甘麹（200g）
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（米糀味噌3kg程度、甘麹200g）
味噌保存容器代：ご希望の方のみ 3,240円
（エンバランス（4.5L）カビにくく熟成発酵しやすい機能性プラスチック容器）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
【麹と仲良くなる講座②】『しょうゆ・塩麹・ひしお』
開催日時
2月16日(火)10～14時 残席2名様
3月12日(土)10～14時 残席1名様 （2016年1月9日10時現在）
※満席になったら、日程追加するかもしれませんので、
検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論②、しょうゆ仕込み、塩麹仕込み、ひしお仕込み
昼食（試食）
料 理：しょうゆ、塩麹、ひしおを使ったお料理
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：しょうゆの素、保存瓶、しょうゆもろみ
塩麹、ひしお
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（しょうゆ、塩麹、ひしおの材料費）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
開催日時
2月16日(火)10～14時 残席2名様
3月12日(土)10～14時 残席1名様 （2016年1月9日10時現在）
※満席になったら、日程追加するかもしれませんので、
検討中の方は、ひとことお知らせくださいね！
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：麹の理論②、しょうゆ仕込み、塩麹仕込み、ひしお仕込み
昼食（試食）
料 理：しょうゆ、塩麹、ひしおを使ったお料理
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
お土産：しょうゆの素、保存瓶、しょうゆもろみ
塩麹、ひしお
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
材料費：5,400円（しょうゆ、塩麹、ひしおの材料費）
【麹と仲良くなる講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/9733f17d406654
========================
【土鍋ごはんの炊き方講座】
========================
土鍋で「ごはん」を炊くというと、何だか難しそうですが、
どなたでも最高に美味しい「土鍋ごはん」が炊けるように、
みこ流の極意を伝授しちゃいます♪
さらに、心とカラダを癒す「おむすび」のむすび方と
大人気の《めしとも》
「なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌」をご紹介します♪
【土鍋ごはんの炊き方講座】
開催日：2月9日（火）
時 間：10～14時
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：お米の理論、土鍋での炊き方、おむすびのむすび方（昼食・試食）
料 理：土鍋ごはん、おむすび、重ね煮味噌汁
なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
【土鍋ごはんの炊き方講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/2227f2bc406694
開催日：2月9日（火）
時 間：10～14時
定 員：各回4名様です。（3名様以上で開講）
内 容：お米の理論、土鍋での炊き方、おむすびのむすび方（昼食・試食）
料 理：土鍋ごはん、おむすび、重ね煮味噌汁
なめたけ、ちりめん山椒、鉄火味噌
※デモンストレーション形式でご紹介いたします。
講習費：16,200円（講義テキスト、料理レシピ、試食材料費）
【土鍋ごはんの炊き方講座】のお申込みは、コチラからどうぞ。
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きっちんすまいる☆レッスンメニュー
【定期レッスン】
（１）いのちを育む食講座(Basic) 第2期は2016年4月開講
（２）いのちを育む食講座(Advance) 第1期は2016年1月開講
（３）インストラクター養成講座
【定期レッスン】
（１）いのちを育む食講座(Basic) 第2期は2016年4月開講
（２）いのちを育む食講座(Advance) 第1期は2016年1月開講
（３）インストラクター養成講座
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