2007年08月11日
梅干しを漬けよう（その２）
さて、いよいよ梅の仕込みです。
（６月末に撮った写真でアップしています。）
梅のヘタを取っていきます。
これがけっこう面倒に思われますが、くりっと回して取るコツを覚えるればカンタンです。
（とは言いながら、やっぱり面倒です。！きっぱり）
つぎにカビ対策として・・・
（季節柄もあるかもしれませんが、手を抜いたり、処理がもたついたりすると、すぐにカビが来ます。
本当にきます。
すぐに来ます。
あー何度、失敗したことでしょう！・・・・・カビ対策は入念にやりましょうね。）
瓶（かめ）を焼酎でよく拭きます。
塩を薄く敷いた瓶に梅を入れていきます。
この時一つ〃つ、焼酎でよく表面をぬぐって入れていきます。
最後に残りの塩を入れて、密閉して冷暗所に保存しましょう。
次回はいつアップできるかわかりませんが、いよいよ「干し」です。・・・おっと、赤じそを入れるのを忘れてはいけませんね。（＾＾；）
連日の炎天下！梅干しが本当にまろやかになる日差しです。
暑い夏ですが、暑ければあついほど、梅干しはおいしくなります。
（６月末に撮った写真でアップしています。）
梅のヘタを取っていきます。
これがけっこう面倒に思われますが、くりっと回して取るコツを覚えるればカンタンです。
（とは言いながら、やっぱり面倒です。！きっぱり）
つぎにカビ対策として・・・
（季節柄もあるかもしれませんが、手を抜いたり、処理がもたついたりすると、すぐにカビが来ます。
本当にきます。
すぐに来ます。
あー何度、失敗したことでしょう！・・・・・カビ対策は入念にやりましょうね。）
瓶（かめ）を焼酎でよく拭きます。
塩を薄く敷いた瓶に梅を入れていきます。
この時一つ〃つ、焼酎でよく表面をぬぐって入れていきます。
最後に残りの塩を入れて、密閉して冷暗所に保存しましょう。
次回はいつアップできるかわかりませんが、いよいよ「干し」です。・・・おっと、赤じそを入れるのを忘れてはいけませんね。（＾＾；）
連日の炎天下！梅干しが本当にまろやかになる日差しです。
暑い夏ですが、暑ければあついほど、梅干しはおいしくなります。
大阪ブログポータル オオサカジン
梅干しって手間がかかるのですね。
私は絶対に作りませんが梅ジュースを今年2回とも
カビでやられてしまいました。トホホ、、、。
話は違うのですが、、、野菜（キャベツ、きゅうり、セロリ、人参、大根など）を棒状に切って
酢と塩とニンニクと多分水も入っていたような、、、。3日後から食べごろとか、、、。
ピクルスほど酸っぱくなくてあっさりした野菜のサワー漬けって言うのが
昔奈良に住んでいる時にバレーの先輩が作ってくださって
とても美味しかったのを覚えています。
もし、お時間がありましたら作ってみていただけませんか？
美味しく出来たら分量など教えてほしーなー等と思っています。
これ、お暇なときでいいですよ！
ジュースとして飲むだけでなく、寒天ゼリーにしたり、煮りんごを作るときに
使ったりもします。
梅ジュース作りで一番気を付けたいのは、出来るだけ早く梅が底に沈むようにすること。（梅がぷかぷか浮いていると、そこからカビてきます。）
梅を爪楊枝でプツプツ刺すのは手間なので、私は冷凍庫に入れてしまいます。翌日たっぷりのはちみつをかければＯＫ。かんたんです。
凍らすことで組織がもろくなり、すぐに梅酢が出ます。
一般的な作り方より短期間で梅が底に沈みます。
この方法で、来年やってみて下さいね。
野菜のサワー漬けにも挑戦してみますね。（＾＾）
おおしたです。背が高くて白いシャツ着てた…といえば、思いだしてもらえるかな？？
さっそくブログ拝見しにきました！
梅干って、手間かかるんですね～。
実は私も今年は旦那の実家から青梅を大量に貰い、梅干を作ろうかとも思ったのですが、結局梅酒と梅シロップを漬けることにしました。
梅酒はまだまだ飲み頃には遠いですが、梅シロップは上々の出来でした♪
凍らせてやる方法はまだ試したことが無いのですが、今回はカビ対策としてりんご酢を加えてみました。
これが味のほうへもいい影響を与えてくれて、さっぱりと風味良くしあがりましたよ。
またお邪魔しにきます！
昨日は、本当にお疲れ様でした。
さっそく見にきて下さったんですね。ありがとう！！
梅シロップのカビ対策に、りんご酢！なるほど～。
私も、何年か前にりんご酢を入れてみたことがあります。
さわやかな仕上がりになりますですね。（＾＾）
こんな感じでやってます。
また、ちょくちょくきて下さいね。