2015年11月08日
11/6 農楽マッチおいしい会でお料理してきました♪
いのちを育む食の専門家 横地多実子です。
11月6日(金)の夜に、40名様分のお料理を作らせていただきました。
その時の様子をご紹介いたしますね！！
大阪近郊の若手農家さんを応援するイベント【農楽マッチおいしい会】
第１１回目の今回も、
大阪市内桃谷のレストラン「やさいのこころ」での開催でした。
ゲスト農家さんは、
丹波篠山で山芋と黒豆を栽培されている田中 泰さん。
背が高く、精悍なイメージのナイスガイ！！
しかもとってもお話上手♪
一部上場の外資系企業を脱サラして、家業を継がれたのだそうです。
生き方まで男前ですね！！
今回は、その田中 泰さんが丹精込めて栽培された山芋と黒豆を
お料理させていただきました。
まずは山芋料理から。
山芋のすいとん汁
すいとんがふわっふわ♡
山芋とろろ
お出汁でのばして、塩で味付けしただけのシンプルなもの。
山芋のふわふわ落とし揚げ
中にエビとタマネギが入ってます♪
山芋のお好み焼き
私のイチオシ☆千切り山芋、青ネギ、紅ショウガ、揚げ玉入りです。
山芋の肉巻き
豚肉で巻いて、しょうゆとみりんでお味付け。
山芋の塩糀漬け
塩麹とゆずの皮だけで漬けたもの。糀パワーが発揮されています！！
山芋の五目卵焼き
山芋入りのふわっとした卵焼きと、中の椎茸のお味が絶妙です！
山芋と水菜のサラダ
塩麹ベースのフレンチドレッシングで和えただけ。やみつきになりそ。
肉みそとろろ
山芋の味をしっかり味わえるよう、肉みそは少量ですが、
そのつぶつぶ感が良いのです。
山芋ガレット
山芋とチーズを混ぜてフライパンで焼くだけ。
アツアツがおいしい！！→冷めたら微妙(笑)
続いて黒豆のお料理です♪
炒り黒豆ごはん
これは、レッスンでいつも大人気♪
黒豆の甘煮
黒糖だけでお味付け、上品な甘さです♪
黒豆トリュフ風
黒豆の甘煮を潰して、かくし味を加えて、丸めてココアをまぶしてます。
黒豆の枝豆
これは、田中さんに茹でていただきました！！
青いのがおいしいかと思ったら、黄色く枯れかけたものの方が
熟成してて旨味が濃厚、ほくほくした食感も最高でした♪
茹でる前の枝豆
こんなに色が違うんです！！
今回は40名近くのお客様に足をお運びいただきました。
素材のおいしさを活かしたお料理を、
おいしい、おいしい、と召し上がっていただくことが出来て
本当に嬉しく思いました。
狭いスペースにたくさんのお客様で肩を寄せ合う感じでしたが、
それを逆手に、農家さんとだけでなく、お客様同志でも交流
していただけたようで、嬉しく思いました。
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました。
最後に今回お料理お担当させていただいたスタッフです♪
左から、なめこちゃん、山本さん、田中さん、私です。
他に、恵子ちゃんと古池さんに下ごしらえを手伝っていただきました。
後片付けは、寺前さんと、参加者のさのっちに大変お世話になりました。
皆さまのご協力のおかげで盛大なイベントを無事に終えることが
出来ました。感謝しております。
ありがとうございました。
11月6日(金)の夜に、40名様分のお料理を作らせていただきました。
その時の様子をご紹介いたしますね！！
大阪近郊の若手農家さんを応援するイベント【農楽マッチおいしい会】
第１１回目の今回も、
大阪市内桃谷のレストラン「やさいのこころ」での開催でした。
ゲスト農家さんは、
丹波篠山で山芋と黒豆を栽培されている田中 泰さん。
背が高く、精悍なイメージのナイスガイ！！
しかもとってもお話上手♪
一部上場の外資系企業を脱サラして、家業を継がれたのだそうです。
生き方まで男前ですね！！
今回は、その田中 泰さんが丹精込めて栽培された山芋と黒豆を
お料理させていただきました。
まずは山芋料理から。
山芋のすいとん汁
すいとんがふわっふわ♡
山芋とろろ
お出汁でのばして、塩で味付けしただけのシンプルなもの。
山芋のふわふわ落とし揚げ
中にエビとタマネギが入ってます♪
山芋のお好み焼き
私のイチオシ☆千切り山芋、青ネギ、紅ショウガ、揚げ玉入りです。
山芋の肉巻き
豚肉で巻いて、しょうゆとみりんでお味付け。
山芋の塩糀漬け
塩麹とゆずの皮だけで漬けたもの。糀パワーが発揮されています！！
山芋の五目卵焼き
山芋入りのふわっとした卵焼きと、中の椎茸のお味が絶妙です！
山芋と水菜のサラダ
塩麹ベースのフレンチドレッシングで和えただけ。やみつきになりそ。
肉みそとろろ
山芋の味をしっかり味わえるよう、肉みそは少量ですが、
そのつぶつぶ感が良いのです。
山芋ガレット
山芋とチーズを混ぜてフライパンで焼くだけ。
アツアツがおいしい！！→冷めたら微妙(笑)
続いて黒豆のお料理です♪
炒り黒豆ごはん
これは、レッスンでいつも大人気♪
黒豆の甘煮
黒糖だけでお味付け、上品な甘さです♪
黒豆トリュフ風
黒豆の甘煮を潰して、かくし味を加えて、丸めてココアをまぶしてます。
黒豆の枝豆
これは、田中さんに茹でていただきました！！
青いのがおいしいかと思ったら、黄色く枯れかけたものの方が
熟成してて旨味が濃厚、ほくほくした食感も最高でした♪
茹でる前の枝豆
こんなに色が違うんです！！
今回は40名近くのお客様に足をお運びいただきました。
素材のおいしさを活かしたお料理を、
おいしい、おいしい、と召し上がっていただくことが出来て
本当に嬉しく思いました。
狭いスペースにたくさんのお客様で肩を寄せ合う感じでしたが、
それを逆手に、農家さんとだけでなく、お客様同志でも交流
していただけたようで、嬉しく思いました。
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました。
最後に今回お料理お担当させていただいたスタッフです♪
左から、なめこちゃん、山本さん、田中さん、私です。
他に、恵子ちゃんと古池さんに下ごしらえを手伝っていただきました。
後片付けは、寺前さんと、参加者のさのっちに大変お世話になりました。
皆さまのご協力のおかげで盛大なイベントを無事に終えることが
出来ました。感謝しております。
ありがとうございました。
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