子どもの健康に悩むママのための食事療法「重ね煮セラピー」

今日は午後から、『家庭料理♪食育交流会』があったので滝のような雨が降る中、参加してきました。

場所は万博公園駅前にある大阪ガス生活誕生館ディリパ。

この交流会には、大阪北東部の料理研究家さんや食育に関する事業をされている方々が

参加されるので、なかなか面白いのです。


今日の交流会は、豊中市北桜塚で「桜会（さくらえ）」という日本料理のお店をされている

オーナーシェフ 満田健児さんによる「だしの味覚実験とだしの料理」でした。

（北摂会という北摂のオーナーシェフの集まりも有名なので、ご存知の方も多いかな？）

私は巨匠の技を盗みたくて、茨木市の inoue bread cooking studio の井上千加先生と

一緒にお手伝いをさせていただきました。


「出しは昆布と鰹節、グルタミン酸とイノシン酸、２つの相乗効果でおいしくなる！」と

満田シェフは仰っていましたが、割烹では鰹節ではなく、もっと上品な出しがとれるものを

お使いになるのだそうです。　（私には鰹でも充分過ぎるのですが・・・）


では、ここでクイズです。（答えは文末）

第１問　満田シェフは昆布と何で出しをとるのでしょう？

第２問　下の料理はいったいなんでしょう？






















今回満田シェフが紹介して下さったのは、出しや醤油をソースとして用いるテクニック。

気が利いていて美しい！思わず「なるほど～」とうなずくものばかりでした。

前々から、いつかはレッスンに取り入れたいと思っていたテクニック！

そのヒントをたくさん仕入れてきたので、レッスンでご紹介できたらよいな～と思っています。

お楽しみに。

第１問の答え「マグロ節」　　第２問「とうもろこしピューレのコンソメゼリーかけ」