子どもの健康に悩むママのための食事療法「重ね煮セラピー」

うちの子たちは、「いかなごのくぎ煮が」大好物。
ご飯にかけると、おかずはいらないくらいですね。

毎年、おすそ分けをあちこちから頂戴するなかで、ご近所のＴさんのくぎ煮は最高です。

昨年、Ｔさんの技を伝授して戴いたので、今年は早々にトライしてみました。
手順を写真におさめましたので、是非参考にして下さいね！

この写真は、仕上がったくぎ煮を広げて乾燥させているところです。


では「いかなごのくぎ煮」の作り方を写真でご紹介しますね。

新鮮な“いかなご”１ｋｇです。


“いかなご”をボウルにあけて洗います。


※“いかなご”は非常にやわらかいので、出来るだけ手で触れないようにします。
　　もちろん、箸でさわるのも潰れてしまうので厳禁です。

結構、汚れているんですね。


水が濁らなくなるまで２～３度替えます。


いかなごの入ったザルを、新しい水の入ったボウルにそぉっと浸けます。


ザルにあげて、よく水気を切ります。


煮汁の材料、醤油200ｃｃ、砂糖200g、酒60cc、みりん60ccを鍋に入れ、強火にかけます。


煮汁が沸騰しました。泡がブクブク立っています。


煮汁の温度が下がってしまわないよう、いかなごを一つかみずつ入れていきます。


いかなごは固まりのままだとくっつきやすいので、煮汁の中にパラパラと少量ずつ入れるのがポイント。


次に皮付きのまま千切りにした土ショウガ（60gのうちひとつかみ）をパラパラと入れます。


この後は、いかなご～生姜～いかなご～生姜と全量入るまで繰り返し入れていき、強火のまま煮詰めます。
（灰汁が出てきたら、随時取り除いて下さい）


材料が全て入ったら、自家製“実山椒のみりん漬け”を加えます。
（実山椒を入れるのはきっちんすまいるオリジナルですので、入れなくてもＯＫです）


後は、どんどん煮詰めるだけ。混ぜる際は両手で鍋を持ち、揺すってひっくり返すようにします。


煮汁がすっかり無くなって、パチパチと音がしだしたら火を消し、白いりごまをたっぷりふり入れます。

トップの写真のように新聞紙などの上に広げて一晩乾燥させると、くぎ煮独特の固さと艶がでてきます。


ひとくち食べるとやめられなくなる刺激的なお砂糖の甘さがちょっと考え物の“くぎ煮”ですが
この時期だけの物ですし、少量ずつなら食べてもいいかな？

次回は砂糖抜きで作れないか、研究してみます！