きっちんすまいる　　　　　（料理教室）

今日は久しぶりに娘とクッキーを作りました。



いつもは型抜きクッキーだけなのですが、今日は渦巻き模様のアイスボックスクッキーにも初挑戦。

ところが、この暑さでバターが溶けすぎて、生地がうまくまとまりません。

結局、娘の手には負えなくなり、ココア生地とプレーン生地を重ねて巻くなど

作業の大半を私がすることになってしまいました。（＾＾；）

とはいえ、娘もちゃっかりしたもので、アイスボックスクッキーの醍醐味である

冷凍庫で３０分間冷やし固めたクッキー生地を切り分ける作業だけは、忘れません。

サクッサクッとテンポ良く切り、鉄板に並べていきます。



きれいな渦巻き模様のクッキーが焼き上がりました。

味見もそこそこに、近所のお友達におすそ分け。

残りは明日の法事に持って行き、親戚一同に配るそうです。

小学１年生にしてこの心配り。脱帽です。（因みに私が教えた訳ではありません。）

  

休日のお昼は、ちょくちょくピザを焼きます。
今回は、子どもたちがメインで作ってくれました。その様子をご紹介しますね。

（１）生地の材料


（２）材料をパン焼き器に入れます


（３）生地をこねます


（４）こねあがりました


（５）生地を３等分します


（６）生地を丸くまとめます


（７）生地を伸ばします


（８）コロコロします


（９）トマトソースを塗ります


（１０）トッピングです


（１１）トッピング完了


（１２）焼き上がりました


焼きたて熱々のピザを家族４人で頂きました。おいしかったですよ～。




  

娘が、おやつにポンデケージョを作ると言い出しました。

今回は、以前ご紹介したレシピを少しアレンジ。

粉チーズを増量し、サラダ油を減らす代わりに卵を入れました。

水分の少ない生地なので、こねるのは一苦労していましたが、
丸めるのはお手の物です。

オーブンで焼いたらプックリふくれていい感じ。

シュークリームの皮（チーズ風味）といった味わいです。

外のサックリ感も、中のモチットロッ感も絶妙。

卵を入れただけなのに、パン屋さん顔負けのお味になりました。


  

今日は６歳の娘のリクエストで、朝からクッキー作りをすることになりました。

とは言っても、娘は物心ついた時からクッキー作りをしているので、私はサポートだけでいいんです。
（本当は、サポートだけの方がしんどいんですよ～）

今日は一般的な型抜きクッキー（ココアとプレーンの２種類）です。

こねた生地を、型で抜いて、オーブンで焼き上げます。
上手く焼けたようですね。


ここで、クッキーにまつわるエピソードを紹介させて下さいね。

娘は２歳の頃、絵本「ノンタン」が大好きでした。

中でも「ノンタンのおたんじょうび」がお気に入りで、毎日読んでいました。

その絵本は主人公のノンタンが、誕生日に手作りの似顔絵クッキーを友達からプレゼントしてもらう、というありがちな内容なのですが、表紙と裏表紙をめくったところに「ノンタンクッキーの作り方」が載っていて、子どもの好奇心を引き出してくれる素晴らしい本なんです。

親譲りで料理の好きな娘ですから、案の定、何度も何度も読まされました。

気がついた時には、材料も分量も作り方も丸暗記。
入園するまでは、月に２回ほど焼いていたと思います。

だからクッキー作りは殆ど娘にお任せという訳です。









  

冬休み、娘（６歳）の日課はクッキング。

今朝も「朝ご飯、ポンデケージョにするわ！」と早くから起こされました。あ～ねむっ。

ポンデケージョとは、外側はカリッと香ばしく、中はモチッとした小さくて丸い、ブラジル出身？のチーズパンのこと。

これがなかなかのおいしさで、一つ食べるともう一つと、ついつい手が伸びてしまいます。
最近めっきりお目にかかりませんが、何年か前までは、どこのベーカリーでも売っていました。

本来はタピオカ粉を使って作るのですが、買い置きはありませんので、今日は白玉粉で代用します。

さあ、作りましょう！

「白玉粉(80g)に水(100cc)を少しずつ入れて木べらでかき混ぜてね。」
「・・・はじめ固かったけど、ドロドロになってきた～。」
「じゃぁ、サラダ油(60cc)を入れて。」
「わぁ、ベトベト。」

「次は小麦粉(50g)にベーキングパウダー(小さじ1/2)と粉チーズ(30g)を入れて混ぜて。」
「これでいい？」
「いいよ。じゃぁその粉を、さっきのドロドロの中に入れるよ。ザルでふるって入れてね。」
　　（サラサラ～～）
「ザルにツブツブが残ったよ。」
「ホント、粉チーズが残ったね。仕方ない、そのまま入れちゃおう。」
　　（ざらっ）
「塩をひとつまみ入れて、耳たぶくらいの固さになるまでこねようね。」
「わぁ、ねんどみたい。」
「そうやね。・・・まとまってきたから、丸めようか。」
　　（ねんど遊びの要領で10～12個に小さく丸めます）
「おかあちゃん、できた！」
「上手に丸めたね。じゃぁ、鉄板にのせて焼こうね。」
　　（クッキングシートを敷いた鉄板に丸めた生地を並べてオーブンへ）
「温度は180度、時間は20分に合わせてね。」
「スイッチオン！！」
　　　・
　　　・
　　　・
　　（ピーッッ！！）
「やったぁ、焼けた。」
「オーブンが熱いから、急にさわっちゃダメよ！」
「はーい。」

そんなこんなで、和風ポンデケージョが出来上がりました。
チーズの香ばしく焼けた香りがたまりません。
焼きたて熱々もおいしいし、冷めてからのさくっとした食感もいい和風ポンデケージョ。

おうちでのんびり過ごす休日。お子さんと一緒に手作りおやつはいかがですか？

以前、息子が作ってくれたものをご紹介しています。
こちら→http://kitchensmile.osakazine.net/e75672.html
  

今年のクリスマスケーキは兄妹二人でデコレーション。

自然食品の宅配で購入したココアスポンジに
生クリームとイチゴを飾るだけなのですが
息子には息子なりの、娘には娘なりのこだわりがあり
「あーでもない、こーでもない。」と、もめながら作業しています。


無事デコレーションを終えた感想は？

　「クリームとイチゴを飾るのが難しかったけど、うまくできたよ。」娘（年長）

　「生クリームとイチゴをいっぱい飾ったので、豪華になってよかった。」息子（小６）


お味はいかが？

　「生クリームにお砂糖はちょっとしか入れなかったけど、こんなに甘くなって驚いた。
　おいしいからもっと食べたい。」息子

　「イチゴは酸っぱかったけど、クリームがあったからおいしかった。ココア生地もおいしかった。」娘


子供だけでデコレーションしたわりに、なかなかの出来映え。
甘さ控えめで、とってもおいしかったよ！　　（カット前の写真を残せず残念・・・）  

今日は、おやつに“和製ポンデケージョ”に初挑戦！

数ヶ月前の新聞の切り抜きレシピを取り出し、計量を始めたところに小６の息子が帰宅しました。

息子「お母ちゃん、何作ってるの？」

私「これよ！」とレシピを見せると、

息子「おっ！おいしそう。僕が作るわ！」

私「えっ？ホント？今から（下の娘の）お迎えに行くけど、作るの任せていいの？」

息子「いいよ～。」との言葉に、ドキドキしながら娘のお迎えに出掛けました。



３０分後帰宅してみると、部屋中香ばしい香りに包まれて、何とも幸せな気分です。

外側はかりっと、中はもちもちっとした和製ポンデケージョ、

焼きたてのシュー生地のようにさくっとしてて、チーズの香ばしさがいい感じです。

息子一人で作たとは、とても思えません。

私「おいしいわ。なかなか、やるやん！」娘「おいしい～～！お兄ちゃん、すごい！！」

と褒められ照れくさそう。でもまんざらでもなさそうな息子。

夫も「旨いわ。このサックリ感がいいなぁ。」と絶賛でした。
  

この季節になると恋しくなるのが、焼き芋。
熱々、ホクホクしたのを、ハフハフ言いながら食べるのが最高に
おいしいんですよね。

焼き芋は美味しいけど、家のお芋はいまいち。
どうしてあの味にならないの？って皆さん思いませんか？

その訳は、『加熱温度と時間』にあり！

サツマイモは、７５度の温度帯で酵素が甘く変化します。
だから、この時間をなるべく長く保つのが、甘さのポイント。
電子レンジだと急激に加熱されてしまうので、甘さが出ないんですね。

そこで今日は、子供達と一緒に『おうちで焼き芋！』に挑戦です。

と言っても我が家はマンション。
たき火はできないので、オーブンで挑戦です。









濡れ新聞紙とアルミホイルで包んだサツマイモを１６０度のオーブンで１時間焼いたら、すぐに
取り出さず、余熱で３０分蒸し焼きに。
待ち遠しいのですが、この３０分間がとっても重要です。

「お待ちどおさま。」
アルミホイルを剥いて、新聞紙を剥いて、パクッ！「おいしい～～！！」（＾＾）

「やわらかくて、ふわふわで、ずっと甘さが残るような感じで、いつもよりおいしい！！
　おかあちゃん、また作ろうね。」と娘が言っていました。

ちょっぴり時間はかかりますが、昼食の後片付けの時にオーブンに放り込んでおくだけで、
おやつの時間には、ホクホクおいしい焼き芋が食べられます。
ぜひ、お試し下さいね。  

今日、娘の幼稚園は運動会の代休でお休みでした。

数日前から、「お母ちゃんと一緒にお菓子が作りたい」と娘にせがまれていたので、
約束通り、“りんごとさつま芋のパイ”を作ることにしました。

洗濯物を干し終わったので「そろそろ、作ろうか？」と娘に声をかけると
「はーい。」という返事とともに、洗面所に手を洗いに行き、エプロンを着けています。
我が子ながら、準備の良さに感心してしまいます。

まず、フィリング（中身）を作ります。
１／４に切って種をとった皮付きのりんごを、娘が薄切りにしました。
さつま芋も娘に切ってもらおうと思ったのですが、固くて難しいようなので、私が手伝うことに。
材料を鍋に入れるのは娘の担当。梅シロップ、水、りんご、さつま芋の順に鍋に入れます。もちろん、重ね煮です。（＾＾）
さつま芋が充分柔らかくなったら、フタを外して余分な水分をとばし、冷まします。

次にパイ生地。
大抵のものは手作りしてしまう私ですが、あの何層にも重なったパイ生地を
手作りするほどの余裕はないので、冷凍のパイシートを買っています。

ちなみに私のお気に入りは、自然食品の宅配で届く“弁天堂さんのパイシート”。
国産小麦粉とよつ葉バターと天塩だけで出来ているので、小麦の味がしっかりしていて
とっても味わい深いパイシートです。スイーツだけでなくお料理に使うと、さらにおいしさが際立ちます。

冷蔵庫で解凍しておいたパイシートを、麺棒で伸ばします。が・・・
「お母ちゃん、固いわぁ。」
厚いパイシートを伸ばすのは娘にはちょっぴり難しいようで、私にバトンタッチ。
ある程度薄くなったところで再び娘に交代。
「やった～。できた～。」
ちょっぴり時間はかかりましたが、なんとかパイシートを伸ばすことができました。

「まず、パイシート半分を、細く切ってこんな風に編んで。」と、格子状になるように説明します。
「お母ちゃん、これでいい？」
「わあ、上手に編めたね。じゃあ、冷凍庫に入れて待っててもらおうね。」

「次は、お皿にパイシートを敷いて、縁に合わせてカットしようね。」
「お母ちゃん、切るのはできない。」
「わかったわ。お母ちゃんが切るから、ハルはつんつんしてね。」と言うと、
底になる部分を娘がフォークでつついてくれました。
（こうしておくと、焼いたときに膨れず、フィリングが入れやすいのです。）
「できたよ。」
「じゃあ、オーブンで少しだけ焼こうね。」

オーブンで５分ほど焼いた生地に、充分冷めたフィリングを入れました。
（余ったフィリングは、ちいさく丸めてオヤツにします。）
その上に、先程冷凍庫に入れておいた格子状のパイシートをのせ、
耐熱皿からはみ出した部分はカットして、オーブンで焼き上げました。
（残った生地は、細く切って粉チーズやてんさい糖をふって焼くとおいしいですよ。）

パイが焼き上がったら、お湯でゆるくした雑穀飴を刷毛で塗り、表面につやを出して完成です。

りんごとさつま芋の自然な甘みが活きていて、おいしい。
噛めば噛むほど小麦の旨味が感じられ、しあわせ。
親子でのんびり作ったのでサクサクした食感にはなりませんでしたが、
やさしい甘みのヘルシーなパイです。
子供達が笑顔になること間違いなしですよ。  

秋の果物といえばリンゴ。店頭には、つがる、紅玉、王林、ジョナゴールドなどいくつもの種類の

リンゴが所狭しと並んでいますよね。

リンゴはもちろん生で食べるのがおいしいのですが、アップルパイや焼きリンゴなど

スイーツとしてもおいしいですよね。なかでも、私のお気に入りはリンゴのコンポート。

初夏に作った梅シロップでコトコト煮るだけなのですが、これがなかなかいけるんです。

お砂糖を使っていないので、とても自然な甘みです。

スプーンで口に運ぶと、ツルッ、トロ～ンと舌の上でとろけます。

全体が薄いピンク色で、とってもかわいい。『からだにやさしい』

というイメージがピッタリの、ナチュラル・スイーツです。

では、作り方です！

縦半分に切った赤リンゴ（種類はなんでも良い）のへたを取ります。

種の部分はスプーンでくり抜き、へこみにドライプルーンをのせます。

リンゴを陶器の鍋に並べて、水で薄めた梅シロップを加え、弱火で２０～３０分煮たら完成。

仕上げに、水溶き片栗粉でとろみを付けた煮汁をリンゴにかけていただきます。

冷蔵庫で冷やすと、より一層おいしくなりますよ。

たまにはちょっぴり目先を変えて、おいしい、ヘルシ－、おしゃれなデザートを作ってみませんか？  

朝晩、少しずつ涼しくなってきましたね。
ちょっぴり秋の気配を感じます。

秋といえば、お芋の季節。
長らくお預けだったサツマイモが、店頭に並びはじめました。

初物のサツマイモを一本蒸かしてみたのですが、どうも甘みが足りません。
まだ旬じゃないから仕方ない。とは思いつつ･･･。
やっぱりサツマイモは、甘くてほくほくじゃなきゃね。

と思ってた矢先に
「お母ちゃん、お腹すいた～。なんかない～？」と我が家の腹ぺこ娘の登場。
「サツマイモ食べる？」
「うん。大学芋がいい！！私が作るっ！！」
「えっ？蒸したんじゃだめ？」・・・首を横に振る娘。・・・わかった。付き合うわ。・・・しぶしぶ。

「まず、サツマイモ洗ってね。」「はーい。」
「次は、乱切りにしてね。」「どうやって切るの？」
「こうするのよ。」包丁に手を添えてやります。
「サツマイモをお鍋に入れて、砂糖を少し入れて混ぜてね。」
「お母ちゃん、これでいい？」
指示が複雑になると、不安な様子。
「いいよ。サラダ油少しと水を少し入れて、蓋をして火にかけようね。」
「はーい。」

この大学芋は、無水調理可能な多層鍋（ビタクラフトなど）を使って作っています。

加熱前に少量の砂糖を振りかけることで、サツマイモに甘みをつけるとともに水分をひきだしやすくします。
サラダ油は、カリッと仕上げるために加えています。
基本は無水調理ですが、水を大さじ１程度加えた方が早く煮えます。

「パチパチといい音がしてきたね。いいにおい～。」
「そうやね。一度蓋を開けて、混ぜてみようか。」
「はーい。・・・お母ちゃん、くっついてて、うまくまぜられへん。」

そうなんです。サツマイモって底にくっついてしまうんです。
でも、そのくっついた部分がきれいなきつね色になって、香ばしくて美味しいんです。
※この時、鍋をぬれ布巾の上に置くと、ひっついた部分が剥がれやすくなります。

「じゃあ、もう一度火にかけて。」
「・・・さっき、もっと小さい火やったよ。」
「そうやね。お鍋の中が冷めちゃったから、少し強火にしたんよ。パチパチいいだしたら弱くしようね。」

加熱すること更に５分。作り始めてから１０分少々で
お砂糖控えめ、油も控えめ、ほくほく美味しいヘルシーな大学芋ができました。

さあ、お皿に入れて、黒ごまを振っていただきましょう。

食べたご感想は？
「おいしい！！」えっ？それだけ？
「お母ちゃん、ぜんぶ食べていい？」あかんって～。お兄ちゃんの分残しといてや～。