2017年04月28日
インストラクター養成講座②開催
ご訪問いただいてありがとうございます！
パーソナルクッキングアドバイザー
よこちたみこ です。
2017.4.13（木）
重ね煮（陰陽調和料理®️）と「いのちを育む食メソッド」の
インストラクター養成講座の2回目を開催しました。
今回のテーマは【旨味食材の味覚実験】でした。
重ね煮は、ダシを使わない調理法。
野菜と旨味食材を重ね合わせることで
深みのあるやさしい美味しさを引き出しますので、
旨味食材の個性を把握しておくことがすごく重要です✨
今回は、6種類の乾物を水に浸して、ベロメータでチェック♪
干し椎茸、昆布、煮干し、かつお節、ごぼう茶、桜エビ
甘味、旨味は浸水時間に比例して強くなりますが
香りは素材毎に異なります。
加熱すると、さらに旨味が深くなります。
2〜3種類をブレンドすると旨味の幅が増しますが
ブレンドする比率によって残念な結果になることもあります。
この組み合わせは和風ね！
コレとコレだと中華風♪
など
ペチャクチャお喋りしながら
愉しく、そして真剣に味覚実験いたしました♪
このように味覚実験を行うことで
野菜と相性の良い旨味素材を
一瞬で判断できるようになっていただきたいと思います。
今回のお料理は、
旬の食材たっぷりのハレの日（特別な日）のメニューです♪
・塩麹入り黒米ごはん
・重ね煮の若竹味噌汁
・春野菜の筑前煮
・春野菜の山椒みそ和え
食後は
・金時豆のみそ柏餅
・お抹茶
食養生の視点から考えますと、
かなり豪華なお食事です。
現代人は、大抵の方が食べすぎていて
体調を崩す傾向にあります。
日頃（ケの日）のお食事は、
・ごはん
・重ね煮の具だくさん味噌汁
・季節野菜の煮物
・ぬか漬け（梅干し）
などで、腹八分を心掛けましょう！
ひと口３０回以上よく噛むことも意識されて下さいね！
Posted by みこ（横地多実子/よこちたみこ）
at 18:54
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