今日のお昼にちょっとカロリーの高いものを食べたので、
晩ご飯はあっさりと、冷や奴、わかめの酢の物、きんぴら
でした。
どれも、とっても美味しかったのですが、
主人には物足りなかったらしく、
「もっと飯のおかずになるものはないか？佃煮とか～」
と言われ、早速作り始めました。
「子供用じゃなくて、俺専用の辛いやつを作ってや～」
はいはい、醤油辛いのを作りますよ～。
と言う訳で、いま我が家は、まるで八尾の一忠（いっちゅう）のようです。
えっ？何のことかわからない？・・・失礼しました。m( _ _ )m
（大阪府八尾市にあるうどん屋さんです。「一忠」で検索するとたくさん出てくると思います。）
とっても美味しいうどん屋さんにいるような、ダシと醤油の香りに包まれているんです。
あ～しあわせ♪
実は私、もったいながりなんです。だしをとった後の昆布（もちろん二番だしまで）を捨てません。
２ｃｍ角に切って、保存袋に入れて冷凍しています。
随時足していき保存袋が一杯になったら、佃煮にして食べちゃうんです。（＾＾；）
えっ？ただのケチですって！！・・・失礼な。
たとえ出し殻昆布でも、最高の（だと私が思っている）調味料を使うと、味は極上です！！
たまにご近所へお裾分けすると、たいへん喜んでくださるので、保証付きです。
たかが出し殻、されど出し殻。これはあなどれませんよ～。
「写真左」手前左：雑穀飴、手前右：みりん漬け山椒の実、後
：「三河みりん」
「写真右」左から
丸中醤油黒ラベル、白ラベル、杉樽醤油
それでは、主人の大好物「昆布と干し椎茸の佃煮」の作り方です。
小さめの干し椎茸と、新しい昆布１０ｃｍ角位を鍋で戻します。
戻した昆布は２ｃｍ角に切り、冷凍保存していた出し殻昆布と共に鍋に戻し、
ヒタヒタの戻し汁で煮ます。（圧力鍋で煮ると早いですよ！）
ある程度やわらかくなったら、山椒の実（みりん漬けにしたものを初夏に作って常備しています）と、
三河みりんを加えてすこし煮ます。
醤油を２～３回に分けて加え、焦げ付かないようにコトコトと弱火で煮詰めます。
（今日は、お気に入りの丸中醤油を３種類使いました。）
これで充分美味しいのですが、もう一工夫。
仕上げに雑穀飴で、やさしい甘味とテリを加えます。
これは本当に美味しい！！この佃煮だけで、ご飯が何杯も食べられそうです。
おにぎりによし、お茶漬けによし。
もう、市販の佃煮は買えません。（＾＾；）
この佃煮は、水分がほとんどないので保存がききます。
冷蔵庫にいれておけば数週間は美味しくいただけますよ。