きっちんすまいる　　　　　（料理教室）

夏の定番といえば「ゴーヤチャンプル」！！

豆腐と卵の組み合わせにちょっと飽きてきたのでアレンジしてみました。

ゴーヤ、玉ねぎ、ツナの順に重ねて蒸し煮。

味付けは塩・こしょうだけととってもシンプルですが、なかなかのものですよ！

  

外見は黄色いラグビーボール。


横半分に割ったらこんな感じ。


茹でたらこんな感じ。糸状になります。

答えは『そうめん南瓜』。１６日の「世界一受けたい授業」でも紹介されていましたね。

皆さんはご存知でしたか？


このように糸状になったものに三杯酢をかけて食べるのが一般的なようです。

食感は、お刺身についているケンを少し柔らかくした感じ。

味は、甘くない南瓜。あっさりしています。

三杯酢では酸っぱさばかりが前に出て、南瓜のおいしさが消えてしまうので

次回は、キュウリの千切りと共に梅酢で和えていただこうと思っています。

  

２２日(金)の夜にとよなかインキュベーションセンターで行われた起業家発表会の様子です。



私は、きっちんすまいるの活動紹介ということで

・きっちんすまいるとはどんな教室か
・きっちんすまいるが伝えている食とは
・なぜ、料理教室がＣＢ（コミュニティ・ビジネス）なのか

の３点をお話ししてきました。



  

イベントのお知らせです。

【きっちんすまいる蛍池教室】のあるとよなかインキュベーションセンターで

今夜７時から、起業家事業発表会が行われます。

私もきっちんすまいるの活動内容を１０分程度ご紹介いたします。

どなたでも無料でご参加いただけるイベントですので

お近くの方、ご興味のある方はぜひお越し下さいね。

日時：８月２２日(金)　１９：００～１９：３０（事後交流会あり）

場所：とよなかインキュベーションセンター

　　　　阪急・モノレール　蛍池駅　１分

  

昨夜届いた、「畑のおやじ」の朝取り新鮮野菜です。

あまりの美しさに、思わずパチリ。

色・艶・張り・・・申し分のない美肌揃いです。　この写真で伝わるかしら？

トマトは煮詰めてトマトソースに。　ナスは直火で焼いて焼きナスになる予定です。


  

今日は無性に高野豆腐が食べたくなりました。

高野豆腐は甘く煮るのが定番ですが、今日は甘くないあっさりした味付けの高野豆腐にしました！

薄口醤油で味付けしたダシに高野豆腐、にんじん、インゲンを入れてさっと煮ただけです。

カンタンだし、おいしいし、大満足でした。







  

私の地元豊中に、「赤ちゃんからのＥＳＤとよなか」という、

子育て環境を見直す活動をしているお母さんたちのグループがあります。

私もメンバーで、時々参加しています。

今日はそのグループの活動の一つ『陶器のリサイクル市“陶器とりかえ隊”』の日。

10時～14時まで、新千里東町の「ひがしまち街角広場」の店頭をお借りして開催しました。

今日はお盆明けということもあってか、「ひがしまち街角広場」周辺の人通りもまばら。

のんびり、ゆったりとした時間が過ぎました。



『陶器とりかえ隊』とは、ご家庭で不要になった食器を持ちよっていただき、

必要な方に無料でお譲りするというリサイクル運動です。

趣旨に賛同してくださった方が、新品の食器を提供してくださったりするので

掘り出し物に出会えることもあります。

次回は９月１６日（火）10時～14時。場所も同じ「ひがしまち街角広場」。

１０月は１７～１９日に千里中央のコラボを予定しています。  

ハレの日に登場することの多いチラシ寿司ですが、

我が家では、何もない時のお助けメニューなんです。

混ぜ込んだ具は、干し椎茸、かんぴょうなどの乾物と、にんじん、ごま、ちりめんじゃこ。

トッピングは刻み海苔と錦糸卵。どこのご家庭にもあるものばかりです。

我が家のこだわりは、いただく時に柚子酢をたっぷりかけること。

爽やかな香りが何とも言えず贅沢なんですよ～。  

７月にケーブルＴＶの取材を受けたことはお伝えしましたよね！

その番組が今日午後１時から放送されました。

インターネットを１２０％楽しむ番組「知っとこネット！２」というＺＡＱの番組です。

きっちんすまいるのホームページを紹介していただいたり、

取材に来られた笑福亭瓶成さん、松田青華さんとの調理風景があったりと

とても楽しい構成になっています。




８月３１日までの「知っとこネット！２」では引き続きご紹介いただくことになっていますが、

見逃してしまうかも・・・という方は、

ぜひ「知っとこネット！２」のホームページにアクセスしてご覧下さいね！

http://zaq.ne.jp/sittoko2/

ご覧になった感想やメッセージなど、下のコメント覧にぜひぜひ書き込んで下さいね。

よろしくお願いいたします。　　　　　　　　　　　　

  

夏場、我が家の食卓にちょくちょく登場するのが今日ご紹介する“ツルムラサキ”。

ビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含み

ホウレンソウ以上の栄養価があります。（別名インデアンホウレンソウと呼ばれるのはそのため）

特有の粘り気があり、味は少し臭みがありますが、葉菜類が少なくなる時期のミネラル補給に

最適の野菜なんですよ。



このおかか和えは、ツルムラサキ、ズッキーニ（黄）、にんじんの順に重ねて蒸し煮。

いただく直前にかつお節と丸中醤油で和えただけです。

ツルムラサキの甘さが引き立ち、特有の臭みは殆ど感じないのは、重ね煮してるおかげかな？

すごくおいしくできました。

※ツルムラサキは茹ですぎると極端に味が悪くなってしまうので注意してくださいね。

彩りも美しい夏限定のおかか和えでした。

  

夏の暑くてたまらない時に、この冷た～いお味噌汁は最高です。

汗で失ってしまった水分と塩分、ビタミンなどを効率よく取り入れることができるんです。

すり鉢でお好みの味噌に練りゴマを少々加えてすります。

冷蔵庫で冷やしておいただし汁を加えてのばし、好みの味に調えます。

さいの目に切った豆腐とトマト、塩もみしたキュウリをお椀に入れ

冷たい味噌汁をかけていただきます。

ほかに、そうめんやところてんを入れてもおいしいですよ！  

今日は久しぶりに娘とクッキーを作りました。



いつもは型抜きクッキーだけなのですが、今日は渦巻き模様のアイスボックスクッキーにも初挑戦。

ところが、この暑さでバターが溶けすぎて、生地がうまくまとまりません。

結局、娘の手には負えなくなり、ココア生地とプレーン生地を重ねて巻くなど

作業の大半を私がすることになってしまいました。（＾＾；）

とはいえ、娘もちゃっかりしたもので、アイスボックスクッキーの醍醐味である

冷凍庫で３０分間冷やし固めたクッキー生地を切り分ける作業だけは、忘れません。

サクッサクッとテンポ良く切り、鉄板に並べていきます。



きれいな渦巻き模様のクッキーが焼き上がりました。

味見もそこそこに、近所のお友達におすそ分け。

残りは明日の法事に持って行き、親戚一同に配るそうです。

小学１年生にしてこの心配り。脱帽です。（因みに私が教えた訳ではありません。）

  

今日のお昼は丼にしたいな～。

鶏肉はあるけど、玉ねぎがない・・・。親子丼は無理か～。残念。

夏野菜は色々あるのに・・・。と悩んでいた時に、パッと思いつきました！


食べやすく切ったチキンソテーと蒸し煮した夏野菜をご飯の上にのせ、素麺だしを適量かけただけの丼です。

作り方は簡単！

塩・こしょうした鶏もも肉１枚を、薄切りガーリックと共にソテーします。

この時フライパンのフタをせずに、両面をじっくりこんがり焼くのがジューシーに仕上げるコツ！

夏野菜（ナス、南瓜、万願寺唐辛子）は少量のオイルと水で色よく蒸し煮しています。

あっという間にできる、とっても食べやすい丼でしたよ。  

真っ赤に色づいたコレ、何かわかります？

・・・そう！　大量の唐辛子を天日干ししているところです！　すごいでしょ？

辺り一面に、甘酸っぱい香りが漂っているんです。
（キムチの匂いをイメージしていただくと近いかも。）

実はこの写真、こだわりの調味料を製造販売されている

（株）成蹊食品さん（豊中市千成町）におじゃました際に撮影させていただいたものです。
（一昨日、インキュベーションマネージャーに同行しました。）



長さは鷹の爪（一般的に出回っている唐辛子）の１．５～２倍ほどある立派な唐辛子です。

この唐辛子は「柚子ごしゅう」に最適の、成蹊食品さんのオリジナル品種。

契約農家の方に特別に栽培してもらっている貴重なものだそうです。

色づく前の青いものを匂わせていただいたのですが、ピーマンっぽい青臭さと、

辛み成分カプサイシンの鼻にツンとくる辛さの他に、フルーティな香りがあって

なんとも風味豊かな唐辛子でした。


ところで、「柚子ごしゅう」って何かご存知ですか？

私も初めて知ったのですが、“赤い完熟した唐辛子で作る「柚子こしょう」”のことで

青いものより何倍も風味豊かで旨いものなのだそうです。

新物ができたら、ぜひ味わいたいなぁと思っています。


他にも、社長さんご自身がこだわり抜いた材料で、ポン酢やだし醤油を製造されていて

主に、関東方面で人気があるそうです。




地元豊中にも、ここまでこだわった調味料メーカーがあった！と驚いた一日でした。

快くお話しを聞かせてくださった（株）成蹊食品の渕上社長様、本当にありがとうございました。
  

近所の友人にとうもろこしをもらいました。
ご実家のお母さんが無農薬で育てたとうもろこしだそうです。

とうもろこしは鮮度が一番。早速いただきましょう。

とうもろこしは、茹でるものだと思っていらっしゃる方も多いと思いますが、
私はいつも、皮ごと１０分ほど蒸します。
そうすると水っぽくならず、プリプリの甘～いとうもろこしになるんです。
おいしいですよ～。

  

我が家の定番、冷や奴。

今夜はお気に入りの“あらいぶきっちん”のおぼろ豆腐です。
大豆のやさしい甘みがたまらない一品です。

薬味はかつお節とおろし生姜。彩りにオクラの小口切りもトッピングしました。
今日はのせていませんが、暑い時期はミョウガのせん切りもおいしいですね。

かけ醤油はもちろん“丸中醤油”です。
芳醇な香りが豆腐の甘さを際だたせて、なんとも幸せな気分です。
みなさんも、ぜひお試し下さいね。



  

７月２８日、２９日と２日連続で行ったキッズ・エコクッキングの様子を写真でご紹介します。

詳しい内容はメルマガでレポートしています。ぜひご覧下さい。
http://blog.mag2.com/m/log/0000248050/

旬の野菜あてクイズをしています

玉ねぎの重さを量っています


産地、農薬の使用、包装などを考えてにんじんを選んでいます


買い忘れはないかな？


買い出しＯＫ


動物は何を食べているのかな？


にんじんをきれいに洗おう


パン粉をきつね色に炒ります


コロッケの中身が煮えました。さあ、つぶそう！


盛りつけもきれいにできました


さあみんなで「いただきま～す！」


とても楽しい２日間でした。

参加してくれた小学生のみなさん、ボランティアスタッフのみなさん、ありがとう！  

今日のランチは濃厚トマトソースのパスタ。

昨日、完熟トマトをたくさんもらったので、ミキサーにかけて
コトコト煮込んだものです。(去年もご紹介しましたよね)

調味料を全く加えていませんが、甘味・酸味・旨味たっぷり。
まさに夏！っていう感じのトマトソースができますよ。

パスタは茹でてから、ガーリックオイルで軽く炒めてます。
おいしいよ！



  

今日は“ふれあいネットひらかた”の親子農業体験イベントのお手伝いに行ってきました。
収穫したての無農薬野菜をその場で調理して頂くという企画です。
厳しい熱さの中でしたが、貴重な体験ができました。
  

今夜の夕飯の一品です。
少量の油でナスを炒めてから万願寺唐辛子と蒸し煮して、濃いめの素麺ダシをかけるだけ。
仕上げにおろし生姜をあしらっています。
熱々も冷やしても美味しいですよ！