おうちごはん塾　　　きっちんすまいる

今日の塩麹料理教室もクリスマスパーティ向きの豪華バージョン♪

パエリア、ポトフ、スパニッシュオムレツです。

「塩麹」は和食にしか使えないと思ったら大間違い！！
洋風にも中華にも、応用範囲はとっても広いんです。

今日、参加された10名の皆さんも、そのおいしさに感動しておられました。


　　「塩麹ポトフのレシピ」　材料の分量はアバウトでＯＫ！

-　-　-　-　鍋ぶた -　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-

　　↑　鶏もも肉　（大きめに切り10％の塩麹を揉み込む）
　　↑　レンコン　（1cmの半月切り）
　　↑　にんじん　（大きめの乱切り）
　　↑　白ねぎ　　（5cmのぶつ切り）
　　↑　ジャガ　　（芋大きめの乱切り）
　　↑　白菜　　　（ざく切り）

-　-　-　-　鍋　底　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-

　　　　③の水　　（200～300cc）
　　　　⑥の水　　（200cc～適量）
　　　　塩麹　　　（大さじ1～適量）
　　　　カブ　　　　（1/6～1/4のくし形切り）

①鶏肉に塩麹をからめて、15分以上おく

②材料を人数分に切り、鍋に白菜から順に重ねる

③水を適量入れる（白ねぎがかぶるくらい）

④フタをして中火にかける

⑤ふっとうしたら、弱火にする　（※まだ混ぜちゃダメ）

⑥材料が柔らかくなったら水を加え、塩麹で味を調える（※ここではじめて混ぜる）

⑦カブを入れて再沸騰させたら、軟らかくなるまで弱火で煮る  

今年もまた、我が家の大好物「塩引き鮭」をいただきました。

と言っても、お歳暮として実家に届いたものを譲ってもらっただけなんですけどね。

『　塩引き鮭とは・・・新潟県村上の名産品で、内臓をとった新鮮な鮭に粗塩をすり込み、
　　１週間漬け込んで身を引き締めた後、ほどよく塩抜きして日本海の寒風で干し上げたもの。』

だそうです。　だから、塩がよくきいてて、旨味たっぷりなんですね！

「ごはんのとも」として欠かせないくらい、めちゃめちゃ美味しい『塩引き鮭』ですが、
ただ一つ難点があります・・・それは、皮が非常に硬いこと。

たとえ出刃包丁を使ったとしても、皮はギコギコやらないと切れません。
チカラが要るし、疲れるし、手にマメができてくるし・・・。
毎年、切り身に捌き終えるまでに、約２時間もかかっていました。　ふぅ・・・

ところがですよ！ところが・・・
今年は１時間もかからず、きれいに捌ききることが出来ました！やったー！
わぁい！　パチパチパチ♪


この道具使うだけで、時間を半減させることが出来るなんて、すごい！　ただただ感動です♪
思い切って「キッチンバサミ」を使ってみて本当によかった！

さぁ、ご近所さんにお裾分けしてこようっと。  

今日の塩麹（塩こうじ）を使った料理教室は、クリスマスバージョン！！

シーフードパエリア・スパニッシュオムレツ・鶏と根菜のポトフ・大根サラダ（黒ゴマドレ）です。


今回のパエリアも、コンソメ、旨味調味料、パエリアの素などは一切使わずに作っています。

最小限の手間で、素材のおいしさを最大限に引き出す事を目的として、
２年前のクリスマスレッスンでご紹介したレシピを、大幅に見直しました！

その結果・・・


調理にかかる手間と時間を２／３に削減！　更に、おいしさも格段にアップ！

わぁ～！（歓声）　パチパチ～！（拍手）

それもこれも、何度も飽きずに味見し続けてくれた家族のおかげ。感謝だわぁ。

『塩麹』という素敵な調味料と、『重ね煮』というすごい調理法を知っているおかげで
作り出すことのできる『おいしさ』なんですよね。

創意工夫を重ねてできあがったレシピは、我が子のように本当に愛おしいものですよ♪






  

豊中市水道局が年１回製作している広報誌『ミズトキ Volume.2』に載りました。


今回、取材を受けたテーマは『ナチュラル・クリーニング』
（私が、料理の次に得意としているテーマです♪）

食器を洗う、洗濯をする、顔を洗う・・・など、暮らしに欠かせない「洗う」ということ。
その時、何を使って洗っていますか。毎日使うモノだからこそ、自分や大切な人たち、そして地球にも
やさしいこだわりをプラスできたら素敵ですよね。・・・本文より

というわけで、重曹やクエン酸を使ったナチュラルなお掃除方法をご紹介させていただきました。

『ミズトキ Volume.2』は豊中市の公共施設に設置され、無料配布されています。
また、豊中市内の小学校では家庭数で配布されたようです。
とても読みやすい冊子ですので、ぜひ手にとってご一読くださいね。
  

昨日の朝8時45分、ＮＨＫ大阪放送局の入り口です。


毎日11：30～12：00まで放送されている「ぐるっと関西おひるまえ」と言う番組に出演するために
行ってきました。

今話題の発酵調味料「塩こうじ」を紹介するお役目を頂戴したからです。

・塩こうじファンが増えればいいな
・楽しくお話しできたらいいな
・番組が盛り上がればいいな

と、あくまで『番組に協力する』というつもりで出演をお引き受けしたのですが、
受付を通って案内されたのは、なんと出演者控え室！！

私専用の控え室を頂戴したのは、もちろん生まれて初めて！
そこではじめて「出演するてこういうことだったんだ！」と気づいたのでした。


控え室のテーブルにはお茶やお水、お菓子が用意されていました。


なかでも驚いたのが、お茶の入ったグラス！

ストローさして、ラップして、さらに名前まで書いてくださっていたんです。
細やかな気配り。さすがＮＨＫですね！  

11/22（火）にＮＨＫの『ぐるっと関西おひるまえ』と言う番組に出演させていただくことになりました。

『ぐるっと関西おひるまえ』は、ＮＨＫ大阪放送局で製作されている生活情報番組で、
平日の11：30～12：00に放送されています。

今回のテーマは「塩麹」（※今、最も注目されている発酵調味料）


「塩糀」の魅力、手作り方法、塩糀を使うポイント、レシピなどをご紹介する予定です。

ところで・・・
この番組『ぐるっと関西おひるまえ』は、ＮＨＫ大阪放送局「ＢＫプラザスタジオ」からの公開生放送！
しかし残念なことに、火曜日はＢＫプラザが休日なので、お客様が少ないそうなんです・・・。

だからぜひ、スタジオに盛り上げに来ていただけませんか？
当日11時までにＮＨＫ大阪放送局「ＢＫプラザスタジオ」前にお越しいただければ入れるそうです。
よろしくお願いいたします。

  

以前からちらっとお伝えしていましたが、
３日後の11/22（火）にテレビに出させていただくことになりました。

世間様の目にふれる訳ですから、私自身にも磨きをかけておかなければと思い
今日、“まつげエクステ”　と　“ネイルケア”　をしてもらいに行ってきました。

お恥ずかしながら、まつげエクステ施術後の目元アップを公開しちゃいます。
（※シミ・しわ等は見なかったことにしてください。。。）

ゆったりしたソファベッドに横になって約１時間。
気持ちよ～く、うとうとしていたら・・・

まつげが長くなってる！　きゅっとカールしてる！　
目元はっきり！　目ヂカラＵｐ！
自然な仕上がりで、とってもステキ！　

「エクステは目が痛くなる場合がある」って聞いてたから
ホームページで評判のよいさそうなお店を探して行って
みたら大正解！

付けてもらっている間も、付け終わってからも、痛みはナシ。ほんとに嬉しいわ♪

ちなみに、私が行ったのは、江坂駅前にある『　Ａｎｇｅｌｉｃ（ｱﾝｼﾞｪﾘｯｸ）　』という
「　まつげエクステとネイルの専門サロン　」

実際に行ってみて・・・

・スタッフさんの言葉遣いがすごく丁寧で、とっても礼儀正しく、
　社員教育がきちんとできているお店だなと感じました。

・スタッフさんは清楚という言葉がピッタリくるようなかわいい方たちばかりでした。

・『私すごく大事にしてもらってる！』と、セレブな気持ちになりました。

思い切って行ってみて、本当によかった！　『　Ａｎｇｅｌｉｃ（ｱﾝｼﾞｪﾘｯｸ）　』オススメです！
  

今日のお弁当は、ほうれん草とにんじんの黒ごま和え、牛肉とゴボウのうま煮
白菜炒め煮、ブロッコリー、ミニトマト、もやしのナムル、ゆかりごはん
  

今日の塩糀料理教室のメニューは・・・
前回同様、けんちん汁、筑前煮、八宝菜、きのこソテーです。


１０名の方が参加してくださいました。


参加された方のご感想です。

初めての経験で、身体に優しいお料理でした。
同じ材料で、塩糀を入れるだけで、水もダシも少なめで
これだけの味が出るのがふしぎな感じです。
  

サンケイリビング新聞社さんからレシピの作成依頼を頂きました。

今回のテーマは「土鍋」を使った料理

あれこれ考えて、『鍋物』　『洋風煮物』　『焼き物』　の３種類をご提案しました。

朝11時にカメラマンさんとライターさんがお越しになり、撮影が始まりました。

　『チリビーンズ』

　『鶏ときのこの重ね煮鍋（だまこ入り）』

　『土鍋焼きビビンバ』

さあ、これらがどのような記事になるのでしょう？

掲載誌は「エテルノ倶楽部ＮＥＷＳ」2012冬号です。

※阪急阪神東宝グループの葬祭会社「エテルノ」さんの会員向けですが
　　阪急電車の駅構内にも設置されている冊子だそうです。
　　新年発行ですので、チャンスがあれば手にとってご覧くださいね！  

今日の塩糀料理教室で作った料理は
けんちん汁、筑前煮、八宝菜、きのこソテー、塩糀ごはん


参加者さんのご感想（抜粋）

塩糀の話、重ね煮の話、とても為になりました。
家に帰って活用したいと思います。

重ね煮だけでも美味しかったのが、塩糀を入れたとたんに旨味と甘みが広がりました。
すごいですね！  

2011年9月よりきっちんすまいる主催の料理教室は、お休みさせていただいております。

尚、講師として出張先での料理教室は継続しておりますので、別途お問い合わせ下さい。


現在継続中の料理教室は・・・

雨風醤油さん（大阪府堺市）主催　『塩糀をつかったおうちごはん教室』　です。

ご興味のある方は、下記へお問い合わせ下さい。


　　　
雨風醤油さん（電話 ： 072ー262ー0333 ／ ＪＲ阪和線 津久野駅より 徒歩3分）

詳細は、雨風醤油さんホームページ　：　http://www.amekaze-sakai.com/　へ

  

今年も残すところあと２ヶ月。

忘年会、クリスマスパーティなど、集まって飲んだり食べたりすることの多いシーズンですが、
その前に忘れてはならないのが大掃除！

いや～ん、それを言わないで～。（って、誰ですか？耳をふさいだ人は！）

１年間（場合によっては数年間かもしれないね）貯め込んでしまったホコリや汚れは
本格的に寒くなる前に片づけちゃうのがいいですよ！

と言う訳で、今日は換気扇の掃除をしております。
（もちろんナチュラルに！）

仕事柄、年がら年中キッチンを酷使していますので、
換気扇の汚れもかなりのものですぅ・・・。
う・・・見なかった事にしたい・・・。

でも気を取り直して始めなくっちゃ。


まず、今日の主役「とろとろ石けん」のご紹介

基本の「とろとろ石けん」は、熱いお湯２００ccに、粉石けん小さじ１の割合で溶かしたもののこと。

油やほこりなど、酸性の汚れをどんどん浮かして落としていく優れものです。
使用する場所によって、石けんの濃度を変えて使用します。

今回の換気扇は４倍濃度のものと、２倍濃度のものを使用します。

　　これ↑は「４倍とろとろ石けん」
　　熱いお湯５０ccに、粉石けん小さじ１の割合で溶かしたもの。

　　後で出てくる「２倍とろとろ石けん」は、
　　熱いお湯１００ccに、粉石けん小さじ１の割合で溶かしたものです。

さあ、お掃除開始です！

１．洗い桶に大きめのビニール袋（レジ袋でＯＫ）をかける

２．レンジフードをはずし、換気扇のコンセントを抜きます

３．ファンを取り外し、１の袋の中に入れます


４．「４倍トロトロせっけん」をスポンジに取り、ファンに塗りつけます




５．レジ袋の口をしばり１～２時間放置します
　　（この間に２倍とろとろ石けんでレンジフード内外を掃除。クエン酸水で拭き上げます。）
　　

６．塗りつけたせっけんをこすってみて汚れが浮いていたら、高温のシャワーで洗い流します


７．頑固な汚れが残っている場合には、使用済みのプリペイドカードなどでこそげ落とします


８．再度、「４倍トロトロせっけん」をファンに塗りつけます（後は同じ要領）


９．ほーら、ピカピカ！


今年の大掃除は、早めにはじめて、スッキリ気分でクリスマスシーズンを迎えましょう！


  

友人からこんな言葉を教わった。

「仕事は、見つけるものでも、天から与えられるものでもなく　自分がいかに腹をくくれるかってこと」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・ガンを克服されて和紙の仕事をしている女性が話していた言葉


「腹をくくる」って「決心する」って事よね？
ということは・・・
『これを自分の仕事にする！』　って覚悟を決めれば　そうなるってことなのかな？

そういえば（1年前）、料理研究家の田中愛子先生が私に言ってくださったことがあった。
「料理研究家として自立したいなら、腹をくくりなさい」と。

その時私は・・・
「娘がまだ小学生だし」「家の事もあるし」「レッスンも詰まっているし」
と、心の中で言い訳していた。

「料理研究家の端くれよ！」って心の中で思いながら
あれこれ人の所為にして、今以上できない理由を並べていた・・・。

心の勉強を1年近くしてきた今ならよくわかる。
「そりゃアカンわ～」って。



私自身この夏に、今まで大切にしてきたものを手放した。

そのことによって、心が解き放たれ、自由になれたのかもしれない。



現在、私は、雨風醤油（堺市の麹屋さん）で「塩糀料理教室」の講師をしている。
６月から毎月２回実施しているが、徐々に参加して下さる方も増えてきて嬉しい限り。
（きっちんすまいるの生徒さんも、数名参加して下さっている。）

そんな時たまたま、
MBS「ちちんぷいぷい」から『塩糀』を紹介したいとオファーを頂いた。
お世話になっている雨風醤油さんのお役に立ちたいと思い、もちろん引き受けた。

それが９/２８(水)に放送。
すると、塩糀の注文が殺到。
塩糀はいっとき３ヶ月待ち（現在１ヶ月待ち）になり、料理教室も定員を超えた。
１１月と１２月は回数を増やして３回ずつ開催することにしたが、１１月分は既に満席になっている。

私自身は、大好きな麹のことや料理のことをお話ししているだけ。
それが皆さんに喜んでいただけるのだから、本当に有り難い。感謝だなぁ。



講師活動の合間をぬって、９月から事務職のパートに出ている。

今まで社長さんがされていた仕事を引き受けているので、
従業員の立場だが、経営者としての視点も多少必要になる。

それが、過去の自分の仕事のやり方を見つめ直す事にも、そして経営を学ぶことにも繋がっている。

お給料を頂きながら学ばせていただけるなんて本当に有り難い。ただただ感謝の日々。



そんなこんなしていたら・・・
NHK「ぐるっと関西おひるまえ」から出演オファーを頂いた。
サンケイリビングさんから、レシピ作成依頼も頂いた。
大阪ガスさんも「また、ディリパでこどもクッキングを」と言って下さっている。

本当に有り難いことばかり。　感謝の気持ちが溢れてくる・・・。

ご依頼いただけると言うことは、私にできる仕事のはず！
全てのことに感謝しながら、最善を尽くそうと思う。  

我が家は、夫も子どもたちも、毎朝７時過ぎに出かけて行きます。

「いってらっしゃ～い！」と見送ったあとは私の時間。

テレビのチャンネルをＢＳプレミアムに合わせます。

そしてお茶を入れて、一人ゆっくりＮＨＫ連続テレビ小説「カーネーション」を観るんです！

朝の慌ただしい時間だけど、そんなことは忘れてのんびりできる素敵な時間。

観終わったら、『今日も張り切っていこう！』という気持ちになれるんです。



で、「カーネーション」の話。

いや～、おもしろいですねぇ!　言葉がしっくりくるからかなぁ。

ヒロイン糸子役の尾野真千子のさんの演技と表情はめちゃめちゃいいし、

糸子とパッチ屋の大将との会話は、毎度おもしろい。

父親に、怒鳴られても怒鳴られてもあきらめない糸子の姿は健気やし、

お母さん役の麻生祐未さんの演技は、ものすごいリアリティがある。
（怒鳴られ続けたら、こうなるよね～って）

画面の端っこで、いろいろ細かい演出があって、隅々まで気い抜いてへんのがよくわかるし。

中でも私が一番好きなのは、糸子のつぶやき（心の声）。

めちゃめちゃおもろいよ～♪



今まで観てきたＮＨＫ連続テレビ小説で、私的ランキングは

１位　芋たこなんきん
２位　ちりとてちん
３位　てっぱん　　　　　(ぜんぶ大阪やん！)

でしたが・・・今回３位が「カーネーション」に入れ替わりました。


このあとも３月まで続けて観てしまうと思います。（笑）
  

今日のパパ弁当はこんな感じ。

・ミニトマト

・キャベツとツナの重ね煮

・ネギ入り卵焼き

・鶏もも肉の塩糀唐揚げ

・にんじん塩煮（カレー風味）

・もちきびごはん（ごましお）  

本日、Ｋさまよりメールを頂戴しました。
（ご連絡先の記載がありませんでしたので、ブログ上でお返事いたします。）

12/14（水）の塩糀料理教室に、2名でご参加希望とのことで
たいへん嬉しく思っております。

しかし・・・現在開催しているレッスンはきっちんすまいる主催ではないので
残念ながらこちらでお申し込みを承ることができません。

お手数をお掛けして誠に恐縮なのですが
主催の雨風醤油さんに直接お申し込みいただけませんでしょうか？
http://www.amekaze-sakai.com/
電話：072ー262ー0333　です。

よろしくお願いいたします。

  

今日も朝から、お弁当を3つ（夫と息子と私の分）作りました♪

私以外は皆、7時過ぎに出かけていくので、6時台のキッチンは大忙し。

夕飯のおかずを取り置きしたり、日持ちのする常備菜を作っておいたりして
短時間で弁当作りが出来るように頑張っていますが、時間はあっという間に過ぎていきます・・・

そんなこんなで出来あがった今日のお弁当！（これは高1の息子の分）

おかずは左から・・・

・ニラとアゲの煮びたし

・ネギ入り卵焼き

・いんげん黒胡麻和え

・牛肉塩炒め

・ゴボウと玉ねぎの
　　塩糀きんぴら

ご飯には・・・

・ゆかり、わかめふりかけ


私も今、食べ終わりました。　あぁ、おいしかった♪

おいしくお弁当が頂けることに感謝ですね！　ごちそうさまでした。  

10/29（土）は豊中市主催のセミナーで講師をしてきました。

『 親子ではじめるエコライフ 』をテーマにしたＥＳＤの連続セミナーです。

その記念すべき第1回目が私のエコクッキングでした。

お料理はもちろんですが、

食べもの旬を当てるクイズをしたり

歯の話から、食べ方について考えてみたり

カレンダー紙やコピー用紙の包み紙などでエコｂｏｘを作ってみたり

と盛りだくさんの内容でした。

もちきびごはん・重ねに味噌汁・塩糀漬け・・・まるで朝食のような3品ですが
子供たちがたくさんおかわりしてくれました。

エコライフ連続セミナーは、あと3回開催されます。（1回のみの参加もＯＫ）

第2回　11/5（土）楽しく土と触れ合おう！・・・サツマイモの収穫体験
第3回　11/12（土）チョコレートから世界を考えよう！
第4回　11/19(土)身の回りの環境について考えよう！
　　　　　　　　　　　（4回目に参加エントリーしました！ご一緒にいかが？）

対象　5歳～小学4年生と保護者、その他参加希望の方
定員　30名です

ご興味のある方は、豊中市環境政策室06-6858-2127までお問い合わせくださいね！
  

10/26（水）もまた、雨風醤油さんでの料理教室。

この日のメインは、鮭のちゃんちゃん焼き、他に青梗菜のクリーム煮、沢煮椀、塩糀ごはん

みなさん、おいしそうに食べてくださっています。

料理教室をしている場所は、もともと作業場だったところなので、
がらんとしていますが、なかなか趣がありますよ。

ぜひ一度体験にいらしてくださいね！

9/28（水）の『 ちちんぷいぷい 』放送以来、かなり混み合っています。
参加希望の方は、お早めにお申し込みくださいね。
雨風さんHP　http://www.amekaze-sakai.com/  

2011年秋の活動と今後の予定をご紹介します。
参加ご希望の方は、主催団体へお問い合わせください。

<2011年12月>
12/3（土）塩糀を使った料理教室　<主催>雨風醤油（堺市）
12/5（月）塩糀を使った料理教室　<主催>雨風醤油（堺市）
12/6（火）吹田市『赤ちゃん広場』講師　<主催>おんがくさーくるコスモス
12/14（水）塩糀を使った料理教室　<主催>雨風醤油（堺市）

<2011年11月>
11/10（木）塩糀を使った料理教室（満席）　<主催>雨風醤油（堺市）
11/14（月）塩糀を使った料理教室（満席）　<主催>雨風醤油（堺市）
11/22（火）ＮHK『 ぐるっと関西おひるまえ』生出演予定(ﾃｰﾏ：塩糀）
11/30（水）塩糀を使った料理教室（満席）　<主催>雨風醤油（堺市）

<2011年10月>
10/10（月）塩糀を使った料理教室　<主催>雨風醤油（堺市）
10/26（水）塩糀を使った料理教室　<主催>雨風醤油（堺市）
10/29（土）豊中市環境製作室『 ＥＳＤセミナー第1回「おやこでエコクッキング」 』の講師をしました

<2011年9月>
9月上旬 とよなか子育て応援マガジン『ＳＭＩＬＥ』にレシピ提供
9/11（日）ＭＢＳちちんぷいぷいの取材(ﾃｰﾏ：塩糀料理）
9/12（月）塩糀を使った料理教室の講師　<主催>雨風醤油（堺市）
9/14（水）豊中市水道局の広報誌『 ミズトキ ｖｏｌ．２ 』の取材（ﾃｰﾏ：ﾅﾁｭﾗﾙｸﾘｰﾆﾝｸﾞ）
9/28（水）塩糀を使った料理教室　<主催>雨風醤油（堺市）
9/28（水）ＭＢＳ『 ちちんぷいぷい 』でＶＴＲが放送されました  

家庭で手軽に再現できる健康的で美味しいレシピを考案いたします。

・注目の調味料「塩麹」をつかった「めちゃうま塩糀料理」
・いつもおうちにある材料で作る「かんたん家庭料理」
・省エネ時代にピッタリ「エコクッキング」
・ダイエットしてても食べたいあなたへ「ﾛｰｶﾛﾘｰｸｯｷﾝｸﾞ」
・メタボが気になり始めたら「減脂料理」
・子どもの好奇心を育てたい「こどもクッキング」
・野菜オンリーの「こだわりベジタリアン料理」
・土鍋をつかった「滋味うま料理」

などなど・・・

ご要望に応じて考案いたしますので、お気軽にご相談下さい。

  

朝晩が冷え込んでくると、なんだか嬉しくなります。
『味覚の秋・食欲の秋』ですもんね～。

秋の味覚と言えば、サンマ・芋・栗・きのこ・柿・りんご・・・まだまだありますが、
私が何より好きな秋の味覚は・・・『　新米　』です！　

炊きたての『　新米　』は、つやつやしてて、甘くて、みずみずしくて、とってもおいしい！
中でも、土鍋で炊いた『　新米　』は最高！
ひとくちほおばると、『瑞穂の国に生まれてよかった～』と、しみじみ思います。



さて、『　土鍋でごはんを炊く！　』と聞くと、とても難しそうに思われるかも知れませんが・・・

『　案ずるより産むが易し　』　とは、まさにこのこと！　

きっちんすまいる流　の炊き方を覚えたら、
最高に美味しい　『　土鍋ごはん　』　が、いとも簡単に炊けるようになります！　


土鍋炊飯未経験の方にも、ぜひトライしていただきたいので、以下にレシピを記載しておきます。
躊躇せずに、とにかく一度トライしてみて下さいね！


　　　　　　　　　　　　～きっちんすまいる流の土鍋ごはんの炊き方～

（１）手早く洗米して、ザルにあげておく（３０分）

（２）土鍋に入れて浸水（夏場３０分、冬場６０分）
　　　　　米２合→水430cc（2割り増し）※新米の時の水は気持ち少なめ

（３）加熱　弱火にかけて土鍋をあたためる（はじめの１分程度）
　　　　　　強火にして沸騰させる（５分ぐらいかな？）
　　　　　　鍋ぶたの穴から吹きはじめたら弱火にして、加熱時間をタイマーで計測
　　　　　　（２～３合→７分、４合→８分、６合→１０分）
　　　　　　※弱火にしても吹き続ける場合は、濡れ布巾を蓋の縁にのせる

（４）タイマーが鳴ったら火を消す

（５）土鍋を鍋カバーに入れる（高温を保ちながら余熱炊飯＋蒸らしのダブル効果！）　（最低１５分）
　　　※鍋カバーが無い場合は、古い毛布・バスタオル・新聞紙などで包んで保温　（最低１５分）

（６）しゃもじでさっくり混ぜて器によそう
　　　残りごはんがあれば、再度、土鍋ごと鍋カバー入れましょう

以上です

※鍋カバーが判らなければ、鍋帽子で画像検索してみて下さい。

やってみてくださいね～♪

  

今日は、早朝から真美さん・ちゃみさんと京都へおでかけ♪

きっちんすまいるの受講生・Ｓさん教えていただいたお店へランチに行こうという訳です。

そのお店は、元禄二年創業『　麩と湯葉の専門店・半兵衛麩　』（五条河原町駅すぐ）
とっても有名なお店なので、ご存じの方も多いのではないでしょうか？

私たち３人は、ちょっとお腹を空かすため、四条河原町から五条まで京都の町を散策し
お店でＳさんと合流してお食事してきました。

席に案内して頂くと、すぐにお料理が運ばれてきました。

旬を感じる美しく盛りつけられた生麩。優しいお味の生麩料理に舌鼓。
（左奥がお麩の佃煮、酢の物（麩・椎茸・きゅうり・すりごま）はあっさりしてて私好み）


湯葉豆腐のあんかけ（ごま豆腐風、柔らかくねっとりしててコクがありました）


生麩田楽（木の芽味噌がお気に入り）、竹麩（山椒風味がやみつきになりそう）
紅葉の生麩、生麩饅頭（ぎんなん・木耳入り）、柿の生麩団子（こしあん入り）、ごはん、漬け物


汲み上げ湯葉（濃度の高い豆乳をにがりで固めた感じでした）


見た目に美しいひと皿。食感も楽しい。
湯葉の素揚げ（パリパリ）、麩のおかき（ふわっさくっ）　


生麩の揚げ出し（おろしのせ）は、もちもち食感。このあたりから、満腹になってきました。


よもぎ麩入りの白味噌椀は、カラシのピリピリ感と、よもぎの苦みが
白味噌の風味を引き立てつつ、甘さをほどよくおさえていて、絶妙のバランスでした。


ランチタイムに女子会するなら、オススメです！



  

10/10（月・祝）の夕方、娘と塩糀作りをしました。
行程を写真付きでご紹介しますね！

１．作りやすい分量は、材料は生の米糀（200ｇ）、粗塩（70ｇ）、水（200cc）
　　これで500ccの保存ビン1個分です。

２．生の塩糀をボウルに入れて、手で揉んでパラパラにする

３．粗塩を加えてまんべんなく混ぜる（作業時間はここまで約5分）

４．ぎゅっぎゅっと力を入れて、粘りがでるまでよく揉み込む（約15分）


５．ひとまとまりになるまで、更に力を入れて揉み込む（約5分）


６．水を少しずつ加えて溶きのばす（約5分）


７．分量の水をすべて入れた状態（かなりシャバシャバです）


８．密閉容器に移して第１ｓｔｅｐ終了（トータル約30分です）

９．第２ｓｔｅｐは熟成・発酵。常温で7～10日保存します

　　～熟成・発酵のポイント～

10．毎日1回、必ず空気を含ませましょう！

　　　容器の蓋を開けて、スプーンなどでかき混ぜればＯＫです
　　　味の変化も必ず確認しましょう！

11．塩角がとれ、甘みが出てきたら完成です

12．ペットボトルやチューブ式の容器に入れて、冷凍庫で保存します（半年は保存可能）

　　※塩糀は塩分濃度が高いので、冷凍しても凍らず、いつでもすぐに使えます。（シャーベット状）
  

今日もまた、雨風醤油さんでの料理教室でした。



















今回ももちろん塩糀を使ったメニューばかり４種類をご紹介しました。

・塩糀のちゃんちゃん焼き
・沢煮椀（千切り根菜のお澄まし）
・チンゲンサイの塩糀クリーム煮
・塩糀ごはん

今回の動物性食品は秋鮭だけ。
ノンシュガーでオイルちょっぴり。重ね煮ならではのヘルシーメニューです！  

今日は毎月一回の
天王プロジェクトの日。

午前中はマツタケ探し。
午後からは畑で枝豆、
里芋、さつまいもの
収穫です。
































  

今日は堺市の
雨風醤油さんで
塩糀料理教室でした。

今日のメニューは・・・

・はと麦入り塩糀ごはん
・カボチャのポタージュ
・豆腐ハンバーグの
　　　　トマトソース添え
・塩糀ポテトサラダ

重ね煮調理なら
コンソメや動物性食品を
一切使わなくても
おいしい洋風メニューが
簡単に作れます！！


オイルの使用量がとっても少ないので、
コレステロール値の心配な方にも喜んでいただきました。

食後に、雨風醤油さん特製「甘酒 露の糀(みつのはな)」と「抹茶甘酒」の試飲もいただきました。
とってもおいしかったですよ！

過去のメニュー＆レシピ・次回の教室予約はこちら



  

先日、塩糀を使った料理の取材を受けました。

今日9/28（水）15：00～16：30のうち10分程ですが
塩糀を使った料理の紹介をしていますので
是非ご覧下さい。

ＭＢＳ毎日放送　ちちんぷいぷい　です。  

今日のメニューは、中華風コーンスープ、チンジャオロース、ゴーヤチャンプル。

調理をはじめて40分で全て完成しました。

塩糀と旬の野菜をつかった、『早い・かんたん・おいしい』三拍子揃った省エネクッキングで
皆さん笑顔！

ご参加ありがとうございました。

詳しいレシピや参加方法は、雨風醤油さんのホームページで紹介しています。

詳しくはコチラ　http://www.amekaze-sakai.com/